麥芽糊精的應用

麥芽糊精在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精首先要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期，需要充足的能量滿足基礎代謝和生長發(fā)育，在這個階段寶寶對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中，它在腸道經(jīng)過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時強，隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因此針對較大兒童如1歲以上幼兒的，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精粘性高，能較好地將食物中不同成分“綁定”在一起，增加食品穩(wěn)定性。麥芽糊精也能作為防腐劑，延長食品保質期。由于價格便宜、功能多樣，絕大多數(shù)食品和飲品中都有麥芽糊精的身影，例如各式餅干、冰淇淋、蛋糕、沙拉醬、乳清蛋、人工甜味劑、運動飲料、固體飲料、火腿等加工肉類、低脂食品和中。麥芽糊精是一種常見的食品填充料和增稠劑。各類淀粉（如玉米、大米、小麥）是它的生產(chǎn)原料。

玉米淀粉的玉米價格為何浮動

玉米市場價格的波動主要是由于產(chǎn)銷格局變化、運輸因素等所影響，具體說，當前國內玉米市場漲跌不一的主要原因有如下幾方面：一是上年玉米減產(chǎn)程度不一樣，部分次產(chǎn)區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產(chǎn)幅度較大，經(jīng)過大半年的消耗后，玉米存量大幅下降，不得不從東北產(chǎn)區(qū)購進，既加大了對東北玉米的需求，也拉動了本地玉米價格的上揚；二是養(yǎng)殖業(yè)有所啟動、飼料需求有所增長的影響，部分地區(qū)玉米需求量增加，而一些地區(qū)本來玉米存量就較少，在需求增長時，形成短期的供給不足。