醋酸鈉又名合醋酸鈉，是一種無色、無臭結(jié)晶體。具有較適宜的熔點溫度和較高的熔化潛熱,且價格便宜、導(dǎo)熱系數(shù)大、性小、無異味,醋酸鈉由于來源廣、價格低廉、具有適宜的熔點約及較高的熔化潛熱等優(yōu)點,是無機水合鹽中被研究和應(yīng)用較多的相變材料。主要用作印染助劑、肉類防腐劑、制的原料。用于電子、儀表和冶金工業(yè)。也用于化學(xué)試劑、電鍍，水泥助磨劑，水處理等領(lǐng)域。58%含量醋酸鈉價格

醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽，其水溶液呈堿性，可與酸性比醋酸強的弱酸反應(yīng)，也能與活潑金屬單質(zhì)反應(yīng)。在實際的應(yīng)用中其具備調(diào)節(jié)能力，那么這具體是怎樣表現(xiàn)出來的呢？請看本文講解。

　　1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH值的原料進行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；

　　4、通過國內(nèi)外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統(tǒng)的研究。

其實在生活中，可以說離不開一些化學(xué)產(chǎn)品，我們主要是利用到了它們的一些優(yōu)勢，醋酸鈉對我們來說并不陌生，而且在很多行業(yè)中都有它，它是怎么合成的？

　　一、將三水置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)。

　　然后在有機合成中，使用醋酸鈉和共熔制備時，應(yīng)在臨用前制備。將適量放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，留下白色固體，此時溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過熔點（324℃），以免分解為及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

　　二、使用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。

　　三、使用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

　　四、是可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可用硫酸鈉與醋酸鈣復(fù)分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌，開動引風(fēng)機抽氣。反應(yīng)平穩(wěn)后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應(yīng)液過濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)Ph值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液，甩干結(jié)晶留下350kg白色粉末狀產(chǎn)品。一次產(chǎn)率約為70%。