高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）

儲(chǔ)存方法編輯1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。5、沒有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)

華瑞面粉批發(fā)廠家振動(dòng)篩在使用中應(yīng)注意：

①篩孔的形狀和大小。清理大雜時(shí)篩孔配備過(guò)大除雜效果降低，篩孔配備過(guò)小下腳小麥會(huì)增多；除小雜時(shí)篩孔過(guò)大下腳含小麥增多，篩孔過(guò)小除雜效果降低。

華瑞面粉批發(fā)廠家②篩面傾角、轉(zhuǎn)速和振幅是決定物料運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和速度的主要因素。篩面傾角越大，或轉(zhuǎn)速越高，或振幅越大物料流動(dòng)速度就越快，流速過(guò)快物料在篩面上停留的時(shí)間就越短，篩理不充分，篩理效率下降。反之容易造成篩上物料堆積，從而減少物料與篩面接觸機(jī)會(huì)，篩理效果降低。

③流量太大造成料層太厚不易產(chǎn)生分級(jí)，篩理效果差。流量太小造成料層太薄，物料容易產(chǎn)生跳動(dòng)，影響篩理效果。清理大雜時(shí)單位篩寬流量為40kg/(cm·h)。

④確保篩孔無(wú)雜物。精選機(jī)的刻度盤的扇形方向與機(jī)內(nèi)絞龍槽對(duì)應(yīng)，可調(diào)整刻度盤的方法來(lái)改變絞龍槽接料口的位置，絞龍槽接料口的位置越高，落入槽中的物料越少。當(dāng)清除圓雜時(shí)，若下腳含糧較多，應(yīng)將槽下降；當(dāng)清除長(zhǎng)雜時(shí)，若下腳含糧較多，應(yīng)將槽下降。若糧中含長(zhǎng)雜較多，應(yīng)將槽升高。絞龍槽調(diào)整后，出料口的物料經(jīng)5～10min以后才達(dá)到新的穩(wěn)定狀態(tài)，看出調(diào)整效果，分離效果穩(wěn)定后應(yīng)擰緊手輪軸，以防絞龍槽位置變動(dòng)而影響分離效果。精選機(jī)還要定期清理嵌在袋孔內(nèi)的麥粒和其他雜質(zhì)，以免影響除雜效果。

普通面粉如何調(diào)成高筋面粉

  在日常生活中，我們都會(huì)用用低筋面粉做蛋糕。有時(shí)候家里有普通面粉，那么家用的普通面粉可以做蛋糕嗎？做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區(qū)別？那么我們要怎么把普通面粉做成高筋的華瑞面粉批發(fā)廠家呢？

  高筋華瑞面粉批發(fā)廠家指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來(lái)下料是非常重要的。低筋面粉:簡(jiǎn)稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區(qū)別

用來(lái)做面包低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。