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液氮對(duì)細(xì)菌和其他微生物還有窒息和抑制作用,更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價(jià)值. 實(shí)踐證明,即使在生產(chǎn)脂肪含量高、膨脹率達(dá)到100%的拉花火炬型冰淇淋時(shí),液氮凍結(jié)也能確保產(chǎn)品外觀堅(jiān)挺,不容易出現(xiàn)塌陷變形現(xiàn)象;
容器輕拿輕放
液氮罐屬儀器儀表類,使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放,開啟液氮罐各閥門時(shí)力道要適中不宜過大,速度也不能過快;特別是將液氮罐金屬軟管與進(jìn)/排液閥處的接頭進(jìn)行聯(lián)結(jié)時(shí),不能用大力擰得過緊,稍微用力擰到位能密封就可以了(球頭結(jié)構(gòu)容易密封),以免將液氮罐接管擰斜甚至擰斷,擰時(shí)用一只手扶住液氮罐。
海鮮品質(zhì)高
冰晶更微小,海鮮的品質(zhì)更高。由于液氮鮮凍技術(shù)的冰晶體是肉眼看不見的、更加微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,凍結(jié)后的海鮮產(chǎn)品品質(zhì)也更高。尤其是一些不靠海的城市,如果想要采購海產(chǎn)品來售賣,在路途中也許需要花費(fèi)很長時(shí)間,如果保鮮不好是很容易影響品質(zhì)的。