義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國榮食品與您分享

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

國榮食品與您分享關(guān)于廣式臘味的工藝要求解凍：采取自然攤開解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10 至 12小時(shí)，室溫以20度為宜。愛吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯(cuò)的享受。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。

選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級肉 （后腿肉為一級，前腿肉為二級）。

泡水：將選好的凍肉分級浸泡，目的是泡清血i水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。

糟醉制品是將原料鹽漬脫水后，輔以酒糟、酒釀或酒類進(jìn)行浸漬，經(jīng)不同程度的發(fā)酵成熟加工而成。糟醉加工可分為鹽漬脫水和糟制成熟兩個(gè)階段。

在糟制成熟過程中，酒糟或酒中的酒精具有防腐作用，同時(shí)其中存在的微生物所分泌的酶能分解部分腥味物質(zhì)，也能促進(jìn)魚體蛋白質(zhì)等一些營養(yǎng)成分的分解。這一系列復(fù)雜的生化過程使制品具有特殊的發(fā)酵醇香味。

在吃臘肉的時(shí)候，很多南方人吃臘肉都比較講究，而且看上去很健康，比如先煮后蒸，這樣就可以把臘肉當(dāng)中的有害物質(zhì)通過高溫的蒸煮，就會徹底的殺滅，而且還可以減少臘肉當(dāng)中的鹽分，另外再加上通過高溫炒制，以及吃的量不要太多，就對健康不會產(chǎn)生影響。