1．夾心肉位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

2．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

3．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

4．彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

5．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

1、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

2、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

3、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

4、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

5、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

后腿肉顧名思義，就是豬腿后面的那塊肉。此肉脂肪比較少，有筋，中間有一塊腱子肉，小編的一位朋友就非常喜歡那塊肉，因?yàn)槿赓|(zhì)比較有彈性，做火腿腸的時(shí)候很多人比較喜歡用它。

臀尖肉這種肉非常鮮美，通常用它來代替里脊肉來使用，臀尖又分為前臀尖和后臀尖，一般前面的會(huì)比較鮮嫩一些，后臀尖肉比較老一些。

前排肉這個(gè)大家都知道，就前豬腿上半部分的肉，肉質(zhì)比較移交老，很容易吸水，通常人們會(huì)把它做成丸子，應(yīng)為比較有有嚼勁，相對(duì)于后腿肉來說，它的肉會(huì)比較老，加上脂肪含量比較多。