我有以下處理舊火鍋油起泡的經驗。

堿性毛發(fā)起泡。火鍋里的堿太多了，比如毛肚和鴨腸。這導致舊油堿化，從而起泡。處理方法:清洗數(shù)次。上菜前，用清水盡可能多地沖洗血液或堿性物質。第二，舊的油和水沒有煮干凈。這種原因也會導致起泡。建議溫度為130度。請記住不要燒掉它。昨天，我的一個學生(可能是我去年八月在這里學的基礎技術培訓)和他的朋友在烹飪油的時候聊天。他忘記燒油了。結果，所有的顏色都被燒掉了，變成了黃色、白色和黃色。我在培訓學生時多次提到這個問題，因為這是一個很多人容易忽視的問題。要想串串生意好，需要借助網絡媒體不得不說現(xiàn)在是一個信息化時代，網絡的傳播速度和以及覆蓋面積完全超乎我們的想象，新開店的串串火鍋店完全可以借助網絡來提高自己的度，如果顧客微信朋友圈轉發(fā)可以幾折優(yōu)惠。第三，調料煎得太嫩了。如果基料太軟，它會使鍋底起泡。解決的辦法是用:把基料炸老一點，把水弄干，這樣會使它更香，不容易起泡。

第四，雞精等調味品容易起泡。這個問題有幾種解決方法，所以我不在這里重復了。

重慶火鍋歷史悠久。這是一種源于民間和老百姓智慧生活的美食。重慶火鍋起源于明末清初的重慶河畔。這原本是朝天門碼頭為船工和船工提供服務的一種簡單而粗糙的方式。原材料主要是豬、牛、雞和鴨的內臟，沒有被食用，四川人用辛辣的材料如辣椒和花椒來調味。他們在一個大鍋里煮，一起吃。后來，他們逐漸發(fā)展成為搬運貨物和銷售貨物的小販，然后去客廳做生意。雖然動物油吃起來不太健康，但是沒有人懷疑它的味道，而且它因為味道好和香味濃而受到更多人的歡迎。這種來自“夏地巴人”的菜肴已經逐漸演變成一種“名菜”，現(xiàn)在遍布大江南北。它可以上到大會堂，下到普通人的家里。

重慶火鍋的精神在于它獨特的味道。火鍋底料中有數(shù)不清的調味品，但辛辣和辛辣是必不可少的。在紅湯里攪動的紅辣椒是辛辣的大師，足夠辛辣，辛辣和愉悅，胡椒在中間。它就像一顆，讓你的嘴唇隨著舌尖起舞，放大其他香料的味道，在你的味蕾中綻放。辣和辣是火鍋的品牌名稱，但對他們來說，僅僅展示他們的味道是不夠的。無論是在寒冷的冬天還是在炎熱的夏天，火鍋都是火鍋愛好者的不懈追求。很多來我們店學習油炸技術的學生都會煮黃油來炸調料，因為成本比較低，那么怎么煮黃油呢。它的麻辣口味需要火鍋的配合，這樣火鍋精神才能彰顯其清淡，讓用餐者感到舒適和精力充沛。

準備好配料后，你就可以開始制作了。取出所有調料，放在一邊備用。然后對可食用材料進行預處理。煮鵪鶉蛋，浸泡粉絲，使其變軟，洗豆芽，洗一點火鍋球，但排水。然后將生姜去皮切片，壓平大蒜，將芫荽洗凈，切成段。這樣，準備工作就完成了。

取出一個煎鍋，放入適量的食用油，然后在油不熱的時候加入姜片、蒜瓣、胡椒、八角和香葉，攪拌它，炒出香味，然后撈出香料扔掉。這時，食用油已經有了香料的香味，所以油炸時會更美味。