真空滾揉機(jī)在進(jìn)行工作的時(shí)候，在真空的條件下對(duì)肉類進(jìn)行操作，能夠快速的使肉類中的脂肪等進(jìn)行轉(zhuǎn)化，然后和物料，佐料，等全部揉進(jìn)肉中，使肉免得更加美味，這樣做出來(lái)的視頻，肉類基本上不用嚼就已經(jīng)酥了，滿口留香，讓人們回味無(wú)窮。真空滾揉機(jī)是在真空和面機(jī)之后出現(xiàn)的又一種與食品有關(guān)聯(lián)的機(jī)器，因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)是一種對(duì)肉制品進(jìn)行加工的機(jī)器，在對(duì)肉制品的加工的時(shí)候，真空滾揉機(jī)能夠在真空的條件下降肉中的油脂，等全部擠出來(lái)，得到的就是健康的食品，而且吃多了也不會(huì)對(duì)身體造成任何的損傷嗎，因此真空滾揉機(jī)的出現(xiàn)是改進(jìn)人們飲食質(zhì)量的一個(gè)良方。1、在每次使用完小型滾揉機(jī)之后要注意將里面殘留的水分、雜物等清理出去，否則，里面的油漬、雜物會(huì)慢慢堆積里面阻塞滾揉機(jī)的管路，影響日后的正常使用。

      滾揉機(jī)在食品加工行業(yè)大量的使用，在滾攪拌的時(shí)候會(huì)在滾揉機(jī)的內(nèi)壁上留下一些油脂污垢。在生產(chǎn)加工的過(guò)程中我我們?yōu)榱吮ＷC肉質(zhì)的質(zhì)量安全，要保證桶內(nèi)的干凈，所以良好的清洗方法成了重點(diǎn)，良好的清洗方法不僅可以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量，還可以延長(zhǎng)滾揉機(jī)的使用壽命。滾筒內(nèi)的清洗工作應(yīng)該在生產(chǎn)加工結(jié)束后短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。長(zhǎng)時(shí)間其中的油脂污垢會(huì)附著在內(nèi)壁上：往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。二是醬制品，醬制品的傳統(tǒng)工藝有些早已被現(xiàn)代化加工手段所代替，滾揉機(jī)在這方面有很好的表現(xiàn)。調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)動(dòng)桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。（清洗過(guò)程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板）。

滾揉機(jī)為什么要抽真空以及好處：

1、肉類及其制品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會(huì)使肉類物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2、肉類及其制品在在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)減少摩擦、摔打時(shí)產(chǎn)生的熱量，而且肉類在真空狀態(tài)下不會(huì)被氧化，抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，減緩肉類變質(zhì)，增長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機(jī)滾筒內(nèi)做膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)也就是統(tǒng)稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結(jié)構(gòu)，讓肉類更柔嫩，增強(qiáng)其保水性、結(jié)合力以及彈性，及增加了產(chǎn)品的口感，更是大大的提高了產(chǎn)量。