小型斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、

餡料或均勻的糊狀體。根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級高可靠性強的新型設(shè)備。

廣泛應(yīng)用于食品加工實驗室，學(xué)院食品工程實驗室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè)。

工作原理

斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

配置

（1）整機采用的304不銹鋼材料（包括肉盤），的斬拌刀。

（2）控制箱為封閉式結(jié)構(gòu)，防水防潮。

（3）上蓋有安全保護裝置、濕度顯示。

（4）該斬拌機刀軸轉(zhuǎn)速高，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤操作方便，

斬拌效果好，是肉類加工企業(yè)生產(chǎn)肉制品的重要設(shè)備。

斬拌機的清潔事項

斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。在每次工作結(jié)束后，都應(yīng)該進行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗，在初次清洗結(jié)束后，我們還要用清水進行二次清洗處理。并且清理出水質(zhì)，保持斬拌機內(nèi)的干燥。因為在肉中含有一成結(jié)締組織膜，肌肉細胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。

注意事項：

1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。

2、在設(shè)備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設(shè)備會運行不良。

3、如果上料時發(fā)生du塞不要用手進入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。

因為在肉中含有一成結(jié)締組織膜，肌肉細胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。我們只能先斬拌，經(jīng)過斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來的肉更加粘稠。大家一定不要小看了這一項事，往往就是一些不易引起人們注意的細節(jié)決定著一件事情的成敗。

  使用高速斬拌機加工時，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細胞再斬碎，那么效果會更好。

肉制品斬拌機廠家上料裝置，當一次加工量大于120kg時，一般均采用自動上料裝置投料，應(yīng)用油缸作用，經(jīng)一個轉(zhuǎn)臂將料車舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，還有高速斬拌機。

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時細小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。

肉制品斬拌機廠家控制裝置和傳動機構(gòu)應(yīng)用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)數(shù)器。