冷水解凍

1、靜水解凍。 先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來(lái)，就用盤子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時(shí)左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高，相比低溫高濕解凍耗時(shí)長(zhǎng)，凍品表面質(zhì)量無(wú)法提升。

2、流水解凍。 可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快，此類方式僅適用于帶包裝凍品，相對(duì)于低溫高濕解凍方式，水解凍無(wú)法對(duì)包裝類凍品表面進(jìn)行水分補(bǔ)給，對(duì)不帶包裝凍品水解凍汁液損失較多。

小貼士：1、如果是靜水解凍，可以在盆中加入少許鹽，一方面加速冰的融化，一方面又不會(huì)滋生細(xì)菌。 2、用流水解凍要比靜水解凍更好，但是由于水的浪費(fèi)太嚴(yán)重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。

9倍化冰，分離解凍水分，什么都不用干，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，快速化解烹飪所需食物，過(guò)程中細(xì)菌會(huì)滋生很多倍。

現(xiàn)有蒸汽解凍方法

我們?cè)诒淅飫偰贸鰜?lái)的一整只凍上的雞，想要快速解凍時(shí)，可以選擇先用平時(shí)我們使用的鋁鍋放上篦子把水燒開(kāi)，然后再把雞放在篦子上，通過(guò)水蒸氣的熱量把凍住的雞快速解凍，此種解凍方式表面與凍品中心溫差大解凍后表面質(zhì)量差、汁液流失大。

水解法

如果我們不想太麻煩，用一些復(fù)雜的方法去解凍，我們也可以選擇用涼水解凍。首先，先找一個(gè)適中的盆子，接一盆水，把冷凍的肉用保鮮膜包起來(lái)再放在盆里，要不然會(huì)有很多鮮味和營(yíng)養(yǎng)流失，這種解凍法也是日常生活中經(jīng)常用到的，此種方法冷熱量交換的效率低耗時(shí)較長(zhǎng)，且凍品表面無(wú)法補(bǔ)給濕度。

山東中匯制冷設(shè)備有限公司,是集科研,設(shè)計(jì),制造,安裝,售后為一體的食品制冷機(jī)械公司.山東中匯制冷設(shè)備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設(shè)備,冷卻設(shè)備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設(shè)備為主的企業(yè).

操作簡(jiǎn)便，適用性強(qiáng)

采用觸屏操作，PLC全程自動(dòng)化微電腦控制，可以根據(jù)不同的凍品，設(shè)定不同的解凍程序，用戶根據(jù)解凍產(chǎn)品，選擇相應(yīng)解凍程序即可。解凍與冷藏工藝結(jié)合在一起，解凍程序停止后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，可隨用隨取。

成熟的加濕裝置

經(jīng)過(guò)多年的設(shè)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，解決了較低的環(huán)境溫度下加濕難的問(wèn)題。利用高壓噴霧裝置強(qiáng)制加濕低溫空氣，實(shí)際測(cè)定整個(gè)解凍過(guò)程平均相對(duì)濕度達(dá)到94%以上。

微波解凍效果不流水、無(wú)肉損、不變色

微波解凍效果不流水、無(wú)肉損、不變色，微波內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程，解凍快，提高生產(chǎn)效率，大大縮短解凍時(shí)間。不但提高微波效率和均勻性。能保持解凍物料的口味，蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞。特別研制了針對(duì)進(jìn)口冷凍肉制品的設(shè)備，由于微波解凍前為冷藏加工過(guò)程，避免了加工過(guò)程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。由于微波解凍前為冷藏加工過(guò)程，避免了加工過(guò)程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。特別適合于進(jìn)口肉類企業(yè)、熟食加工企業(yè)海鮮倉(cāng)儲(chǔ)加工企業(yè)、凍水果倉(cāng)儲(chǔ)加工企業(yè)及連鎖餐飲企業(yè)的加工廠。