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隨著中西方交流的便捷,西方飲食傳入中國。隨著世界各地先祖?zhèn)冊诓杉洕幕A上和長期生活實踐中,逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律,慢慢懂得了如何培育作物。隨著時間的推移,越來越多的中國人開始認同并推崇西方飲食。在城市,西餐廳已數(shù)見不鮮。西餐廳因其環(huán)境的優(yōu)雅、靜謐,成為奢華和高l貴的象征。另一方面,越來越多的中國人喜歡將面包和牛奶作為自己的早餐?,F(xiàn)在,許多的酒店與平民已經在推崇圓桌,中國傳統(tǒng)的八仙桌已經漸漸被冷淡。
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蘇菜起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜競修秀,成為“南食”兩大臺柱之一?,F(xiàn)仍為北京各清真飯店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“鹽爆散丹”等,就是曾經清宮的御膳菜品。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。
食物主要來源于自然界可以直接或者間接食用的自然資源。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。每種生命體的生理功能需要不同,生理機制不一樣,生存方式不同,導致不同生命體的食物千差萬別。例如,馬等草食動物的食物主要是草類等物質,虎等肉食動物的食物主要是動物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營養(yǎng)物質。但無論哪一種生命體,終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營養(yǎng)元素,也產生了各種各樣的物種,構成地球表面特殊的生物圈,形成繁雜的生態(tài)系統(tǒng)。