一說(shuō)起腐竹，很多人就會(huì)想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來(lái)散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來(lái)卻油滑。干著吃起來(lái)嘎吱嘎吱的，水泡發(fā)后吃起來(lái)筋道爽口，再配上各種青菜或肉炒起來(lái)那才叫一個(gè)字爽。腐竹已經(jīng)有一千多年的歷史了，發(fā)展至今天，其表現(xiàn)形式已經(jīng)有很多種了。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛(ài)。但不管工藝如何變化，腐竹只會(huì)越來(lái)越好，樣式越來(lái)越多，能夠更好的保留豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應(yīng)及時(shí)烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機(jī)械烘干。目前我國(guó)生產(chǎn)廠(chǎng)家大部分都是采用暖房烘干，機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房?jī)?nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時(shí)。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆?jié){煮開(kāi)，上層表面會(huì)凝結(jié)出一層薄膜，然以用專(zhuān)業(yè)的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標(biāo)準(zhǔn)是10％，這在南方很難達(dá)到3～6個(gè)月的保存期）易造成碎品碎支。

1、首先我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進(jìn)盆子當(dāng)中。

2、然后我們往盆子當(dāng)中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然后往盤(pán)子當(dāng)中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說(shuō)放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，那么我們可以拿一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬適中，并且炒出來(lái)非常的有韌性。

炸腐竹燜飯：

材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。

做法：

（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色

（2）油剩出待用?；ㄈ馄苍阱佭?，下蒜粒與蔥白，8角五分之一個(gè)，花椒三四粒，爆香后與花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久點(diǎn)，讓色上得牢固

（3）上完色后加開(kāi)水與炸腐竹燜一小會(huì)。開(kāi)水的水量與平常煮飯的水量一樣

（4）趁燜的過(guò)程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進(jìn)電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

（5）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完后撈出，把豬油淋上。