挑選五花肉的時候記得要挑肥瘦相間的,這種做出來才好吃

說到五花肉大家都不陌生，應該就是日常常吃的部位了。五花肉其實就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個部位的肉制作方法是非常多樣的，可以用來做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合著炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。挑選五花肉的時候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來才好吃。里脊肉主要位于豬的背部（即脊骨下面），與豬的大排骨相連。里脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由于肉質鮮嫩，沒有骨頭，沒有肥肉脂肪含量低，非常適合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，常見的做法就是糖醋里脊了。

后臀肉是一個廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細分為十多個品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對中庸，比較經典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個部位的豬肉，現在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質細膩、應用廣泛、口感筋道。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質會更緊致，吃起來鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產仔后，肉質會變松，肉也會變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會有少許的脂肪線；而母豬由于生長周期長，產仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來是灰白色，脂肪比較薄，肉質松軟。