廣州飯?zhí)贸邪臼程瞄_業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備工作

一、目標(biāo)客戶群體調(diào)查

如果你面對的是一個上千人的企業(yè)食堂，那么全部供應(yīng)炒菜肯定是不切實(shí)際的。所以在建立企業(yè)之初就要站在客戶的角度思考一些問題。

1、甲方員工的消費(fèi)能力和用餐習(xí)慣，員工人數(shù)，員工層次劃分，員工素質(zhì)高低，員工年齡層次劃分，性別比例分析等等，這些數(shù)據(jù)越詳細(xì)越好。

2、考慮顧客的用餐繳費(fèi)方式，是使用盒飯的人數(shù)多一點(diǎn)還是使用餐盤的人數(shù)多一點(diǎn)，需要多大的就餐場所，顧客刷ka更方便還是交現(xiàn)金更方便等等。

3、配備良好的就餐環(huán)境。不管是大食堂還是小食堂，良好的就餐環(huán)境總能夠讓顧客感到心情愉快，同時提高食堂的美譽(yù)度。

二、食堂工作人員管理

團(tuán)膳企業(yè)的成功運(yùn)營離不開人才的支持，那么在團(tuán)膳企業(yè)，我們該如何進(jìn)行人工分工呢?

1、制定人員分工安排表，設(shè)定所需數(shù)量。

2、為每位員工找到屬于自己的工作崗位。確定崗位名稱、職級以及上下級關(guān)系。

3、為新進(jìn)員工制定合適的培訓(xùn)方式，做到工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

三、制定企業(yè)管理制度

完善的餐飲管理制度是保證企業(yè)正常運(yùn)營的基礎(chǔ)，不僅可以幫助企業(yè)提高工作效率還可以降低企業(yè)運(yùn)營成本。

1、人事激勵制度：招聘制度、升職制度、激勵制度等······

2、銷售業(yè)績方面：目標(biāo)客戶群體、促銷方式、服務(wù)特色、推廣方式等······

3、財(cái)務(wù)成本方面：采購制度、監(jiān)督制度、成本控制方法······

成為先進(jìn)的食堂承包企業(yè),管理經(jīng)驗(yàn)很重要

今天越來越多的公司、企業(yè)將員工餐飲作為員工福利一項(xiàng)重要內(nèi)容。隨著越來越多的單位更強(qiáng)調(diào)專業(yè)化、找專業(yè)的人來做專業(yè)的事情，許多明智的企業(yè)、學(xué)校、工廠等都紛紛將食堂承包出去。

作為掌握眾口飲食的食堂承包公司，保證客戶的健康需求和飲食安全自然是為重要和基本的要求與底線。食堂承包公司要得到客戶的認(rèn)可，首要就要通過自身的服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)去證明自己。實(shí)際生活中，非常多的食堂經(jīng)營不下去的主要原因之一就是沒有積累很好的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致管理和經(jīng)營上一片混亂，入不敷出只能關(guān)門歇業(yè)。首先，經(jīng)過相關(guān)許可認(rèn)證的食品公司有完善的采購流程，他們在我們食堂的同時毫無疑問也在做市場上其他食堂的外包，采購源穩(wěn)定，并且它的食品采購質(zhì)量絕i不亞于學(xué)校辦的食堂。所以，掌握先進(jìn)的食堂管理經(jīng)驗(yàn)是食堂承包公司健康有序的必要條件之一。公司的發(fā)展壯大離不開經(jīng)驗(yàn)的積累，而為簡單的方法就是吸取同行業(yè)經(jīng)營較好公司的先進(jìn)運(yùn)營模式和餐飲管理專i家建議。

不論是人員管理還是餐食管理，都要有系統(tǒng)的管理方法。以提高服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，以經(jīng)營管理創(chuàng)新為目標(biāo)，不斷地提高員工服務(wù)技能，端正員工的服務(wù)態(tài)度，從而增強(qiáng)公司自身的綜合實(shí)力，保障公司的正常運(yùn)作。

廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、和果蔬糧油配送的現(xiàn)代化后勤服務(wù)公司。專業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開發(fā)區(qū)、新塘食堂承包，飯?zhí)贸邪?，蔬菜配送。我們秉承“客戶至上、信譽(yù)好、用心服務(wù)、專業(yè)管理”的運(yùn)營宗旨。公司食堂承包迎來旺季提升品牌競爭力目前市場上面公司食堂承包的服務(wù)應(yīng)該說還是很多的，但是由于市場定位的不同，所以說從管理上面來說還是有著很大的區(qū)別的。以團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、創(chuàng)新進(jìn)取、薄利經(jīng)營的拓展理念，與客戶一同共創(chuàng)雙贏?？捣宀惋嬕钥茖W(xué)的管理模式、美味實(shí)惠的菜肴、專業(yè)的烹飪技藝、熱情周到的服務(wù)贏得了眾多企業(yè)和企業(yè)員工的好評，樹立了良好的企業(yè)形象。公司主營：工地食堂承包，學(xué)校食堂承包，街道食堂承包，幼兒園飯?zhí)贸邪?strong>大學(xué)飯?zhí)贸邪?/strong>等等。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服

1、確保餐廳伙食質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定。

面對伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤運(yùn)行”的經(jīng)營方針，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營理念。c、多年食堂運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，人才專業(yè)，全i面導(dǎo)入ISO9001：2000版質(zhì)量管理體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場管理作業(yè)。適時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。

2、基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過程控制。

餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個監(jiān)控點(diǎn)，來確定餐飲管理所需的關(guān)鍵信息。同時，此系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行了數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在各個領(lǐng)域間數(shù)據(jù)共享，對整個餐飲服務(wù)體系開展實(shí)時、有效的監(jiān)控。是否欺詐員工，還是從餐飲公司的經(jīng)營策略或是jing確的管理能力。該系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，自動生成圖表和曲線，實(shí)時的、直觀的反映出各個環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。使管理者足不出戶就能掌握每個部門經(jīng)營情況，決策于千里。

3、實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。

公司對所有餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。

4、恒定伙食原料價(jià)格，確保餐廳伙食穩(wěn)定。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪鼜乃募静▌拥幕锸吃蟽r(jià)格中找出一個合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入各餐廳的價(jià)格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了各餐廳伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。

5、從采購入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購，z大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點(diǎn)直供協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購市場前移，施行“零點(diǎn)采購”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。在如今生活節(jié)奏越來越快的一二線城市里面，很多公司已經(jīng)開始為員工進(jìn)行中午的營養(yǎng)餐配備了，這樣一方面可以減少員工往返家里的時間，讓員工有更多的精力去應(yīng)付工作，另外一方面也等于是變相給與員工的一種福利。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。

6、實(shí)施差異化經(jīng)營策略，豐富各食堂飯菜品種。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪咀裱安顒e經(jīng)營、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營方針，基本實(shí)現(xiàn)每個餐廳都各有特色，以滿足職工，企業(yè)職工，及同學(xué)不同的消費(fèi)需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜50余種，新推出60余種特色風(fēng)味小吃。老顧客飯?zhí)镁筒驼呖墒蛊髽I(yè)的成本大為降低，一般老顧客會更多地購買他信得過的企業(yè)的產(chǎn)品，并且還會對產(chǎn)品進(jìn)行積極的宣傳，在一定程度上為企業(yè)節(jié)約了推廣成本。通過多年的努力，餐廳飯菜的花色品種從169種增加到了293種。

廣州食堂承包管理制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|廣州食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

3. 以前一天的刷ka數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批chao作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|廣州食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

鋪張浪費(fèi)在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。