白臟檢驗(yàn) 視檢胃漿膜和黏膜的狀況，剖檢漿膜上的淋有沒有血點(diǎn)。 視檢腸漿膜和腸系膜的狀況，檢驗(yàn)?zāi)c系膜淋。 視檢脾，檢驗(yàn)睥門淋等有沒有變病。 出紅臟 與白臟相對(duì)性應(yīng)的是心、肝、肺等吸氣和血液系統(tǒng)的內(nèi)臟，稱之為紅臟。 實(shí)際操作工作人員用消菌的刀取出紅臟，取紅臟時(shí)防止割破紅臟及豬里脊肉，嚴(yán)禁紅臟落地式及觸碰體，隨后將紅臟放進(jìn)專業(yè)的紅臟器皿里，等候檢驗(yàn)。產(chǎn)品規(guī)格型號(hào)及主要參數(shù)1)適應(yīng)水源：自來水2)外形尺寸：1100×1020×2475(長(zhǎng)×寬×高)3)一套自動(dòng)感應(yīng)噴水裝置，管徑φ25*22。

紅臟檢測(cè) 視檢肝狀況，剖檢肝門淋節(jié)。 視檢肺狀況，剖檢淋節(jié)。 視檢心包及心外膜，明確肌僵水平。 整修 去完內(nèi)臟，也要開展體修割，可以用刀修去體表層的血污、胸腺、殘毛及硬等臟物。整修工作中一定要細(xì)心、完全。 修割進(jìn)行，接下去就需要進(jìn)到?jīng)_刷工序。 沖刷 沖刷工序是進(jìn)到凍庫(kù)前的一個(gè)必需的工序，沖洗一定要整潔完全。 一般選用溫度20℃，工作壓力為2Kpa的水，從體腹部剛開始，由里到外、從上向下開展沖洗，非常是頭頸和兩根前腿處要不斷沖洗，身體外的血污等附屬物后還要清洗。主要技術(shù)參數(shù)：額定電壓：380VAC控制電壓：24VDC電機(jī)功率：3。 沖刷結(jié)束后就可以進(jìn)到排酸間了。

分割 現(xiàn)階段，在我國(guó)絕大多數(shù)羊體的分割主要是依照市場(chǎng)的需求而定的。要求比較多的分割商品關(guān)鍵有策切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、頸羊排、無骨卷扎等六一部分。在其中，無骨卷扎歸屬于新鮮豬肉分割，其他幾一部分必須歷經(jīng)冷藏后再開展分割。 實(shí)際分割方式 是： 方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再?gòu)恼虚g割開，除掉胸部，剩余的前座便是方切羊排。操作過程中，一旦刀具碰到污物，就應(yīng)立即插回消毒箱，換另一把刀。