通風柜是實驗室通風設計中不可缺少的一個組成部分。為了使實驗室工作人員不吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質(zhì)和有機體、實驗室中應有良 好的通風。為阻止一些蒸氣、氣體和微粒(煙霧、煤煙、灰塵和氣懸體)的吸收，污染物質(zhì)須用通風柜、通風罩或局部通風的方法除去。

通風柜按照功能類型分為定風量通風柜、變風量通風柜、凈氣型通風柜(無管通風柜);按照結構類型分為普通臺式通風柜、矮臺式通風柜、走入式通風柜、桌上型通風柜;按照材質(zhì)類型分為全鋼通風柜、PP通風柜、木制通風柜等。

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。油煙去除率可達90%，需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法為環(huán)保。

由于使用單獨技術的凈化裝置無法達到良好的處理效果，因此多數(shù)情況下，或選用集中技術裝置組合的方式實現(xiàn)終的良好凈化效果。

復合式設備是油煙凈化設備市場的主流。其設計是根據(jù)廚房油煙、火煙既有油脂、蛋白質(zhì)及原料佐料在受熱條件下進行物理化學反應而產(chǎn)生的有機煙氣，也有加熱操作過程液滴濺裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的狀態(tài)既有懸浮顆粒物(TSP)又有氣體狀態(tài)的有機污染物，將二者分別處理就是復合式油煙、火煙凈化設備的出發(fā)點。

集氣罩主要用于蒸飯間和洗碗間，將由蒸飯車，洗碗機等設備產(chǎn)生的蒸汽通過風機直接排放到室外，一般不必配置凈化器。

運罩則如章所述，是將脫排煙罩和油煙凈化裝置集于一體，采用液體洗滌法的油煙凈化方法，能有效解決油煙污染問題，并具備防火功能的一種集煙罩，近些年應用逐漸廣泛。排風管道好采用厚0.5~2.0mm不銹鋼304或201板制作，其次是鍍鋅板（白鐵皮）和土建磚砌。如采用鍍鋅板制作，應在排油煙風管內(nèi)外表面刷防銹底漆兩遍，再在內(nèi)表面刷耐酸漆兩遍，外表面刷灰色磁漆兩遍。

廚房的各加工間應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應采取機械排風，不具備機械排風時，應設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施。餐飲業(yè)廚房送排風系統(tǒng)的通風形式具體表現(xiàn)為表6所示的四種。目前商用廚房的通風系統(tǒng)大多采用混合通風MV（MixingVentilation）方式，這是傳統(tǒng)的氣流組織形式，其以稀釋理論為基礎，氣流組織大多為上送上回。