不銹鋼廚具分辯辦法為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨?、或是湯匙的前后端，有時(shí)會(huì)吸得住，是因?yàn)閽伖馑霈F(xiàn)的磁性。所以準(zhǔn)的辦法是吸底部。國(guó)內(nèi)選用較多的是201混合鋼材，質(zhì)料無(wú)磁，鋼材比較軟!

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通過(guò)對(duì)我國(guó)不銹鋼餐廚具的SWOT分析得出，受?chē)?guó)家將加快城鎮(zhèn)化速度及加強(qiáng)三農(nóng)扶持等支出，未來(lái)不銹鋼需求前景巨大，其中農(nóng)村市場(chǎng)是主攻方向。但不銹鋼廚具行業(yè)存在產(chǎn)業(yè)集中度低、產(chǎn)品附加值低、經(jīng)營(yíng)管理模式粗放等劣勢(shì)因素，且近年來(lái)國(guó)家提高了不銹鋼行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻，還有國(guó)家高層品牌的進(jìn)入，這些都不利于不銹鋼廚具行業(yè)發(fā)展，因此后期應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)注重企業(yè)管理和產(chǎn)品研發(fā)，加強(qiáng)品牌的建設(shè)。實(shí)際上，不僅僅是不銹鋼炊具，整個(gè)烹飪炊具行業(yè)的企業(yè)都緊緊繃著一根弦：炊具雖然是為傳統(tǒng)的百姓生活用具，但作為和食品直接接觸的器皿，產(chǎn)品本身存在特殊性，尤其是在衛(wèi)生和健康方面更是來(lái)不得一點(diǎn)馬虎。

使用不銹鋼餐具，應(yīng)注意如下禁忌：

1、忌貯存過(guò)酸、過(guò)堿的食物。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過(guò)量溶解釋出。

2、忌煮煎中草藥。因?yàn)橹胁菟幊煞謴?fù)雜，大都含有多種有機(jī)酸。在加熱時(shí),很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使藥下降，甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì)。

商用廚具不銹鋼選材：食品級(jí)別304不銹鋼板材，不僅臺(tái)面硬度強(qiáng)，不易變形，而且光澤度持久、經(jīng)久耐用、無(wú)刮痕不易生銹。后，對(duì)于湯類及水漬、油污等液體也不會(huì)出現(xiàn)滲透的情況。適合現(xiàn)代的餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來(lái)看，304不銹鋼廚具無(wú)鉛、無(wú)有害物質(zhì)，更利于人類健康。2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難防止不與之出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，而使藥失效，乃至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。