大棗真空油炸機做出的大棗香脆但不油膩，它不僅保持了大棗的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質(zhì)等特點，再加上保質(zhì)期較長這一優(yōu)勢，所以脆片逐漸成為了人們休閑食品不錯的選擇。該機是我公司新一代真空油炸機，該產(chǎn)品把熱力學，真空技術(shù)，流體力學，制冷學，機械、電氣控制等多學科高度集成在一起的高新技術(shù)產(chǎn)品。用戶僅需接上水電氣即可，操作簡單，安全可靠。該產(chǎn)品已在食品行業(yè)的品牌投入使用。低溫真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使樣品處于真空低溫狀態(tài)，減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。該設(shè)備的關(guān)鍵技術(shù)采用PLC和觸摸屏程序控制系統(tǒng)，先進的制冷技術(shù)，閉環(huán)式的真空機組，即節(jié)省冷凝器、水環(huán)式真空泵的用水，又提高了真空度，同時提高生產(chǎn)效率，縮短油炸時間，產(chǎn)品的含油率大大降低，產(chǎn)生的膨化效果遠遠好于普通的油炸機。營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風味獨特的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L味食品，在北京、上海、福建、山東等發(fā)達城市已經(jīng)受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產(chǎn)品供不應求。

   與常壓油炸技術(shù)相比，真空低溫油炸技術(shù)可以較好地保留物料的色香味和營養(yǎng)成分，降低含油量；同時，低溫條件降低了油脂的氧化劣變和致癌物的產(chǎn)生，符合現(xiàn)代人對食品營養(yǎng)與健康的要求。目前，大蒜的主要消費形式是鮮蒜、蒜米、蒜泥等初級加工品，這些產(chǎn)品加工簡單、附加值低，且這些加工制品只能作為調(diào)味輔料攝入，不能經(jīng)常性食用；提取率低，價格昂貴，在市場上難以廣泛推廣。因此，研制既含有大蒜功能成分、又便于食用的大蒜即食產(chǎn)品尤為迫切。浸漬時間對油炸大蒜片的感官品質(zhì)影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時間和真空度對油炸大蒜片的品質(zhì)影響較小。本試驗以大蒜為原料研究真空低溫油炸大蒜工藝技術(shù)，旨在開發(fā)高品質(zhì)、低成本的即食型大蒜食品，為大蒜休閑食品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

低溫真空油炸大蒜片的工藝設(shè)計：

　　在油炸過程中，冷凍時間、浸漬時間、油炸溫度及真空度都會影響油炸產(chǎn)品的品質(zhì)，因此在單因素試驗的基礎(chǔ)上設(shè)計正交試驗對低溫真空油炸工藝進行試驗研究，找到油炸參數(shù)之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互影響。

   浸漬時間對油炸大蒜片的感官品質(zhì)影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時間和真空度對油炸大蒜片的品質(zhì)影響較小。

   從產(chǎn)品含油量來看，浸漬時間對產(chǎn)品的含油量影響大，其次為冷凍時間，而油炸溫度對含油量影響較小。

    黃秋葵具有豐富的營養(yǎng)價值，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點影響了黃秋葵在生產(chǎn)者和消費者中的接受程度。研究發(fā)現(xiàn)，真空低溫油炸工藝可以很好地克服黃秋葵的以上缺點。②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等。真空低溫油炸技術(shù)具高真空度、低油溫的優(yōu)勢，加工后的黃秋葵莢制品質(zhì)量色澤自然、口感松脆、成分天然、食用方便，并且便于儲運，保質(zhì)期可超1年。本研究在綜述黃秋葵營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，采用真空低溫油炸工藝研制黃秋葵莢制品，并對黃秋葵莢的真空低溫油炸工藝進行優(yōu)化，為黃秋葵的普及、推廣和加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術(shù)參考。