如何更好的分辨東北大米？

分辨大米從哪些方面

看腹白：禾佳樂(lè)稻花香大米代理商腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫? 水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

 看爆腰：爆腰是由于禾佳樂(lè)稻花香大米代理商在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

 看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

  一般情況下說(shuō)的“保質(zhì)期”，是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個(gè)承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)保證。如果出了問(wèn)題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再承擔(dān)。有時(shí)候，食品過(guò)期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒(méi)有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。4、水分要充沛：水稻水稻自然對(duì)水的要求很高，所以一定要保障充足的水分，定期的向水田中加水。不過(guò)問(wèn)題在于，它也完全可能是致病數(shù)量很多了，吃了生病的可能性了。而且，你無(wú)法判斷它發(fā)生了什么變化。

大米的安全水分及與口感的關(guān)系

禾佳樂(lè)稻花香大米代理商的口感與水分密切相關(guān)15%-15.5%的水分是大米口感水分。

 水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過(guò)干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時(shí)碎米率明顯增0高。所以對(duì)大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％?？幢罕怯捎诤碳褬?lè)稻花香大米代理商在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。通過(guò)對(duì)多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)高，且受消費(fèi)者肯定。

  14.5％的水分含量，對(duì)大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，大米水分含量超標(biāo)，就會(huì)引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，國(guó)家對(duì)大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制，成了保障禾佳樂(lè)稻花香大米代理商安全關(guān)鍵的因素。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上。

大米保存小竅門

 家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。 大米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。存儲(chǔ)大米要注意選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥，保持大米新鮮。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買大米不要過(guò)多。如果購(gòu)買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。

東北大米有什么特點(diǎn)？

      糧食是人類能繼續(xù)生存下去的基礎(chǔ)，民以食為天。對(duì)于國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“東北大米”已是大米的象征。

      東北大米因其品質(zhì)優(yōu)良、口感出眾而深受市民喜愛(ài)。東北大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因?yàn)闁|北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。東北米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明，適合煮食。同在上海種植,作西瓜、青玉米茬的上農(nóng)香糯,其香味比作單季栽培的濃。東北所處的高緯度，種植期的日照充足時(shí)間長(zhǎng)，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質(zhì)含量較高，產(chǎn)出的大米營(yíng)養(yǎng)更豐富。

      以下分析東北大米特點(diǎn)：

      1.顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明；

      2.長(zhǎng)粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁；

      3.蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆；

      4.有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

      5.橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

      東北大米其實(shí)主要有四個(gè)品種：長(zhǎng)粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒(méi)有，而且米粒的身上有一條凸出來(lái)的線條。