冷庫安裝前期的準備工作有哪些

　　在冷庫施工前，冷庫施工公司的關(guān)于任何進展情況，都會提前通知，比如第二天設(shè)備要進場，都會提前一到兩天電話通知冷庫使用者，提前準備好各種進場時所需的準備工作。

　　比如有些設(shè)備比較大型，當這種大型設(shè)備進場時，周圍的道路以及場地周圍是否通暢，能否順利通過等，如果路況等其它因素臨時發(fā)生變化，要及時通知冷庫施工公司，商榷具體辦法，比如臨時修改進場時間或其它辦法。

　　當設(shè)備順利進入冷庫施工場地后，要先檢查冷庫機組設(shè)備等的外包裝是否破損，然后與冷庫安裝人員一起拆箱，然后對照裝箱單，檢查所有隨機文件和配件是否齊全，然后檢查冷庫設(shè)備機組的零部件是否因長途運輸以及搬運而松動或破損。

　　當檢查好了之后，與冷庫安裝公司一起查看圖紙和冷庫設(shè)備說明書，觀摩施工公司調(diào)試機組及安裝，在這期間，如果安裝公司對場地及其他具體情況有疑問或遇到其他問題，要及時配合共同解決，一起為完成一項的冷庫工程而努力。

酒店冷庫管理應(yīng)該注意哪些方面

為了更好的保障生產(chǎn)生活供應(yīng)，越來越多的企業(yè)選擇自建冷庫，酒店冷庫就是其中之一，冷庫擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù),是酒店食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，起著促進農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。但是由于冷庫結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，技術(shù)性專業(yè)性比較強，冷庫的使用、維修、管理等各個方面必須要嚴格按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫管理人員需要保障冷庫的正常使用和日常維護檢修工作，切實做好正確科學(xué)使用，科學(xué)管理冷庫，另外，要積極進行員工上崗操作培訓(xùn)，掌握冷庫運行過程中的主要流程，能對一般的故障進行判斷和認知，消除冷庫隱患，做好冷庫衛(wèi)生管理工作等等。

用海水冰冷卻魚類比淡水好

從保鮮要求來看，冷卻用的冰蕞好是機制冰，冰塊大小要均勻，以便增大魚體與冰塊的接觸表面，加快冷卻速度，同時也可避免魚體變形和機械損傷。

用海水冰冷卻魚類比淡水水好，因海水冰融點比淡水冰低（-1℃），并有較強的抑制酶活性的作用，用海水冰保藏的魚類可不失去天然色澤和硬度。海水冰可在漁船出海過程中在船上自行產(chǎn)生，有片狀、柱狀、雪花狀等多種。用冰冷卻的魚不能長期保藏，一般為8~10天，不超過13~14天。用防腐冰或素冰可延長冷卻魚得貯藏期。例如用次冰冷卻魚，可保藏17~18天。

用冰冷卻魚類，一般以箱或桶為容器。先在容器底部放5~10cm的碎冰，然后將魚均勻而緊密地排列在冰層上。后在排列的魚層上均勻地撒一層冰再放一層魚。這樣一層冰一層魚，知道后上部再撒一層5~10cm的冰。此法可使魚體溫度在2~4h降至3攝氏度左右。