商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風(fēng)通風(fēng)這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計(jì)小編為大家講述一下商用廚房局部排風(fēng)部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風(fēng)量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風(fēng)量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風(fēng)效果一定要好，因?yàn)樗羝麜⒊錆M整個(gè)廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風(fēng)量。

5、排風(fēng)的布置：商用廚房的排風(fēng)機(jī)可以設(shè)在上部，這樣可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

一個(gè)的商用廚房設(shè)計(jì)勢必會為你省下不少的運(yùn)營成本。下面東坡居小編就從一下幾個(gè)方面來分析商用廚房設(shè)計(jì)對酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性(一)對環(huán)境質(zhì)量的影響

廚房設(shè)計(jì)決定了廚師工作環(huán)境的質(zhì)量。設(shè)計(jì)師必須充分考慮各種因素，并計(jì)算各種參數(shù)。例如通風(fēng)和排煙、冷卻和降噪、照明、衛(wèi)生清潔等深度設(shè)計(jì)。

(二)合理分配

有些酒店看上去很宏偉，但后廚卻不堪入目。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的不合理布局導(dǎo)致廚房煙霧、噪音和熱空氣進(jìn)入餐廳。餐館的形象受到很大損害。因此，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)將直接影響酒店的外部形象和品位。

(三)對工作效率和質(zhì)量的影響

廚房設(shè)計(jì)會影響工作效率及膳食質(zhì)量。在用餐的高峰期，廚師們異常忙碌。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，各種工作人員才能協(xié)調(diào)，才能科學(xué)、合理、方便。相反，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)過程并不順暢，隔斷較多，協(xié)作不便，設(shè)備配備不佳，無疑直接影響到出品和送餐的質(zhì)量和速度。

(四)避免重復(fù)設(shè)計(jì)

廚房是性建筑，一旦建成就是的，而廚房的實(shí)際空間和工作流程都由商業(yè)廚房設(shè)計(jì)決定，因此，廚房設(shè)計(jì)決定后廚人員的工作是否科學(xué)、合理。若同一廚房是由多家公司設(shè)計(jì)的，方案不同，這意味著不同的空間利用率和工作流程，廚房的效率和管理會產(chǎn)生不同的效果。一旦選擇了商業(yè)廚房設(shè)計(jì)方案，廚房的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)就會長期存在，故廚房設(shè)計(jì)非常重要，一定要找有豐富經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司來操作。

一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)必須從各個(gè)方面考慮，如果你想要一個(gè)科學(xué)、合理、的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，請聯(lián)系我們！技術(shù) 設(shè)計(jì)=設(shè)計(jì)！專業(yè)廚房設(shè)計(jì)，源自東坡居。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價(jià)格是非常不的，這會引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應(yīng)從采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮，并從采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮。修理費(fèi)、營運(yùn)費(fèi)用等

2、業(yè)績與價(jià)格成正比

首先先看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)能不能達(dá)到要求，緊接著要看指標(biāo)能維持多長時(shí)間，廚房設(shè)備的性能和價(jià)格一般成正比。設(shè)備可以參考：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀況；設(shè)備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設(shè)備的選購應(yīng)考慮到操作人員是否安全，是否有保護(hù)裝置，以防止發(fā)生各種事故，如自動斷電、自動關(guān)機(jī)、自動報(bào)警和地線等等

設(shè)備的選購還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問題，蒸煮機(jī)應(yīng)由不會造成有毒遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國家對環(huán)境的保護(hù)，對排放等調(diào)控力度越來越嚴(yán)格，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流。因此設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設(shè)備。

6、為自動化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，大數(shù)據(jù)控制勢在必行，所以在選購廚房設(shè)備時(shí)，要考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。