火鍋加盟店經(jīng)營技巧：如何做到讓顧客樂意接受菜品漲價

很多消費者都有占便宜的心理，一旦發(fā)現(xiàn)價格漲了就不愿意再去消費了，針對這樣的情況，經(jīng)營者只需在經(jīng)營技巧中讓消費者覺得雖然價格漲了，但是自己還是占了便宜的心理讓顧客樂意接受這樣的漲價，就比如做到這些技巧。

一、將銷量高的菜品漲價，低成本菜品降價

在火鍋加盟店經(jīng)營中，一般一毛肚、鵝腸、海鮮類的葷菜食品銷量很高，而像一些娃娃菜、萵筍等素菜的銷量低，同時成本也低。這時候可以將葷菜菜品提高一個檔次的價格，不要太高，而將素菜低成本類降低價格，這時候在顧客查看菜單時，看到素菜價格這么低，就會忽視葷菜價格，從而產(chǎn)生這家店的價格比較實惠的心理。實則店鋪的營業(yè)利潤都是從葷菜中取得的，舍小成本或大收益才是明智之選。

二、一邊漲價一邊打折

對于火鍋加盟店一些不得不漲的菜品，餐廳可以先把產(chǎn)品價格往上漲，同時加大優(yōu)惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響。或者縮小優(yōu)惠活動的幅度，改為單品或代金券進行活動促銷。從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。營業(yè)額也提升了。

三、套餐組合消費

套餐組合消費中，很多消費者不會關(guān)注單個菜品的價格，而是關(guān)注菜品的搭配和總體價格是否合理。因此火鍋加盟店在進行套餐組合消費者中可以選擇中檔葷菜和素菜的合理搭配，提高菜品單品價格，讓組合價格降低，從而使顧客覺得便宜而選擇套餐，增加利潤。

火鍋底料牛油不純是什么原因？處理方法

眾所周知，牛油是重慶火鍋中的，因為牛油會增加火鍋的香味。但是，有些火鍋加入牛油后，卻沒有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒有煉制好，或者儲存不好導致。

牛油的正確煉制方法：選擇沒有異味的新鮮牛油，將其洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，生姜，料酒，熬煮直至水干，當氣味溢出時，轉(zhuǎn)小火。將所有油脂熬出后，過濾殘留物以得到牛油。

火鍋底料牛油不純是什么原因？

如果您選擇市場上煉制好的牛油，購回后還需再次進行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但是，應該注意的是，無論精制哪種牛油，都必須進控制好火候。如果煉老了，將不會有牛油味。如果太嫩，味道又會過重，還會使湯產(chǎn)生泡沫。

牛油火鍋是重慶火鍋的一個非常有代表性的一種。它的特點是濃郁的牛油味和麻辣味。

所以，如果你是要開火鍋店的話，千萬不要買不純的牛油，勞心又費力，何必不一次性選擇好的呢？

今日，我在這兒或是以加盟品牌的方法來剖析開一個市井火鍋店的成本費是多少。 假定，投資者在經(jīng)濟發(fā)展比較發(fā)達的縣市級城市，設(shè)立一個市井火鍋加盟連鎖店，店面總面積100㎡，租金大概5000元/月，裝修費用5萬元，機器設(shè)備花費2.5萬元，原料費一萬元，工作人員薪水2000元/月，開張廣告費5000元，再算上水電工程雜費和周轉(zhuǎn)資金，火鍋店加盟店早期資金投入資產(chǎn)大概10-15萬元。 市井火鍋店人均消費是6零元，日均量為80人，日銷售額便是480零元，換句話說月銷售額是14.4萬元，利潤率按68%測算，月利潤率是9.792萬元，扣減每月的租金、工作人員薪水和水電工程雜費，月凈約是4.32萬元，店面一切正常經(jīng)營的狀況下，投資者可輕輕松松年入幾十萬元，這收益遠比你來打工賺錢要賺得多。 只需大伙兒多多的去調(diào)查一下銷售市場，輕輕松松就可以看得出2021加盟什么能掙錢，加盟代理哪些不可以掙錢。市井火鍋是現(xiàn)階段餐館行業(yè)前景十分明亮的加盟好項目，大伙兒何不把其列入考慮到范疇內(nèi)。