棕櫚油中含有豐富的脂肪酸,它的穩(wěn)定性比較好

棕櫚油中含有豐富的脂肪酸，它的穩(wěn)定性比較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，適合用來(lái)制作油炸食品，而且用它砸出的食品口感酥軟，色澤艷麗，外觀非常漂亮，讓人看了會(huì)胃口大開(kāi)，食欲大增。 棕櫚油是從油棕樹的果實(shí)中提取出的一種天然油脂，它是一種歷史由來(lái)已久的傳統(tǒng)食品，棕櫚油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。棕櫚油中含有大量的不飽和脂肪酸，油酸占44%亞油酸占10%，亞麻酸占0.4%，而且它的膽固醇含量特別低。

橄欖油中的不飽和酸含量在80%

橄欖油中的不飽和酸含量在80%-89%，含維生素K和物。特點(diǎn)：橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，是用于涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。茶籽油的單不飽和脂肪酸含量很高，含有豐富的維生素e、胡蘿卜素、角鯊烯、茶多酚等，和橄欖油相比更是價(jià)廉物美，被譽(yù)為“東方橄欖油”。特點(diǎn)：茶籽油煙點(diǎn)高，耐熱性好，適合快速烹炒和煎炸食物。

不同油的耐熱性不一樣,過(guò)高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生

不同油的耐熱性不一樣，過(guò)高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生，煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔細(xì)觀察的話，不難發(fā)現(xiàn)，在很多油的包裝上，都寫有適用的范圍。其次，不同油的營(yíng)養(yǎng)成分不同，應(yīng)該多種油換著吃，而不是長(zhǎng)期使用一種油。

生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

玉米油的脂肪酸特點(diǎn)是什么?

玉米油，也稱玉米胚芽油，是從玉米的胚芽中提煉的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸（、維生素E及多酚類物質(zhì)，含反式脂肪含量較高。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。菜籽油，又叫油菜籽油，是用油菜籽榨出來(lái)的，特優(yōu)品種的油菜籽，如取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨出的油，含油22％-49％，平均40％。含蛋白質(zhì)21％-27％，磷脂約1％，是中國(guó)農(nóng)村很多人的主要食用油之一。