眾所周知，面粉的成本花銷百分之七八十是購買小麥，小麥的價(jià)格漲跌直接影響面粉價(jià)格的波動(dòng)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)采購適量的小麥會(huì)直接影響面粉企業(yè)運(yùn)營(yíng)，所以說“面粉行業(yè)的利潤(rùn)是采購出來的”。在小麥采購上進(jìn)行控制要怎么做呢？小麥采購需要制定合理的方案，用合適的價(jià)錢購買到小麥才是正道，萬萬不可總是想著用低的價(jià)格購買小麥。麥源緊張時(shí)，就要在在小麥倉儲(chǔ)物流上多想辦法，這樣才是持續(xù)之道。

按精度分類一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。按蛋白質(zhì)含量分類高筋面粉HighGlutenFlour

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

低筋面粉LowGlutenFlour

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的香雪中筋面粉價(jià)格。

按香雪中筋面粉價(jià)格中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。類型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10,5-13,5面包中筋粉8,0-10,5面條,點(diǎn)心低筋粉6,5-8,5點(diǎn)心,菜肴