大米顆粒大不能說(shuō)明品質(zhì)好，這是為什么

色澤越晶瑩剔透，顆粒越規(guī)整，禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)就越好嗎？其實(shí)這樣的大米品牌多是水稻過(guò)度加工而成，為了追求大米感官上的美感，很多大米的養(yǎng)分成分在加工進(jìn)程中就降低了。

大米拋光的目的

當(dāng)時(shí)糧食加工職業(yè)存在過(guò)精、過(guò)細(xì)疑問(wèn)，使糧食在加工進(jìn)程中就出現(xiàn)損耗。比方水稻，曾經(jīng)加工大米都不拋光，如今經(jīng)常拋光，而且還有二次拋光。水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標(biāo)，就會(huì)引發(fā)大米霉變。精密加工能夠進(jìn)步大米的感官度，大米拋光后也的確晶瑩剔透，大家看著有胃口，但過(guò)度拋光的進(jìn)程中容易導(dǎo)致大米養(yǎng)分損耗。

經(jīng)過(guò)拋光的禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)則看上去出現(xiàn)均勻的半透明色，漂亮了很多。絕非外觀格外漂亮的大米即是大米。由于大米的外面有富含微量元素的一層膜，假如拋光過(guò)度的話(huà)就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米養(yǎng)分成分。未拋光的大米由于保留了膜的粉末，更有養(yǎng)分。

 過(guò)度拋光大米還掩蓋了一些禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)廠家不法手法。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。經(jīng)過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層蛻變的有些去掉，大米變得亮光很多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。

如何識(shí)別大米？

從外觀上看，高硬度，水稻水分含量低，蛋白質(zhì)含量高，是可放心購(gòu)買(mǎi)好大米。在一般情況下，新的大米比陳的大米硬，晚熟米比早熟米硬。此外，買(mǎi)米也要注意觀察。黃粒米。盡管糧油是居家過(guò)日子每日必不可少，但糧油方面還真存在不少流行的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，需要糾正。大米呈黃色的主要原因是大米在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成某些營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以大米發(fā)黃后做出的米飯從香氣到味道和口感都很差。大米的顏色要仔細(xì)觀察，如果米粒表面是灰色的，或白色的槽，這樣的米必須是陳米。如果大米粒的硬度較低，并伴隨著異味，基本可以判斷是發(fā)霉的大米。

 鑒別大米具有下列方法：

 禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)中混有白石。這種作假手法的目的，為了提高大米的重量。識(shí)別方法：查看參雜在禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)中的沙礫，原有的沙礫沒(méi)有棱角，呈圓形潤(rùn)滑狀，而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。好大米中摻入秈米。加工后的秈米米粒小，比較容易識(shí)別。識(shí)別方法：握在手里一把米展開(kāi)，如其中有碎大米，小的大米，就可以確定摻假了。專(zhuān)家稱(chēng)，對(duì)大米品質(zhì)的評(píng)價(jià)，應(yīng)是從外觀品質(zhì)、碾白品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。粳米冒充好稻米。作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識(shí)別方法：沒(méi)有上色的粳米顏色發(fā)白，用手觸摸會(huì)沾上米糠面；上過(guò)色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，表面上不粘米糠。

什么大米好吃？品種才是關(guān)鍵

  禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的禾佳樂(lè)大米批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)地柔韌、香潤(rùn)彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲(chǔ)存方式、車(chē)間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。

我們常吃的米，用簡(jiǎn)單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。

針對(duì)粳米和秈米的“生理特點(diǎn)”，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米無(wú)論從色澤、口感上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個(gè)月的后熟期，未經(jīng)過(guò)后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經(jīng)過(guò)后熟的大米口感會(huì)好很多，由于秈米的品種很多，多數(shù)口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點(diǎn)的秈米進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短，所以南方秈米多數(shù)都是經(jīng)過(guò)配米加工的。 我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)水稻的“烘干”。試驗(yàn)結(jié)果表明,高溫使稻米中氨基酸含量降低,同時(shí)也影響氨基酸的組成。

烘干水稻這個(gè)過(guò)程會(huì)影響大米的口感，水稻在烘干過(guò)程中，由于溫度的驟升驟降，會(huì)增加大米的裂紋粒，在煮飯時(shí)米會(huì)斷裂，影響大米的口味。所以現(xiàn)在更加倡導(dǎo)農(nóng)民將水稻的收割時(shí)間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲(chǔ)后再進(jìn)行通風(fēng)降水，使水稻中的水分自然降至安全儲(chǔ)存程度，再加工成品大米。 大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。不吃糙米的弊端現(xiàn)在的年輕人很多都不愿意食用粗米，長(zhǎng)期使用精白米，孰不知，這樣對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)殚L(zhǎng)期使用精白米，不吃粗米，很容易會(huì)引起維生素B1缺乏。大米隨儲(chǔ)存時(shí)間的增加，脂肪酸值會(huì)慢慢升高，如儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯?zhí)赜械那逑阄丁?

?如何鑒別大米？

      大米已然成了餐桌上的主食之一，餐桌上擺滿(mǎn)了來(lái)自各地的米飯，每個(gè)人的口味不同，關(guān)于哪的大米醉好吃的爭(zhēng)論也從未停歇，但是大多數(shù)身邊朋友的認(rèn)定，都是東北大米好吃。

      大米一般為米粒飽滿(mǎn)，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開(kāi)米粒其斷面呈半透明白色。蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香，劣質(zhì)大米主要是米粒不充實(shí)、瘦小，縱溝較深，無(wú)光澤，掰開(kāi)米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。黃變米存在著很多種有害物質(zhì)，如果食用，很容易對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。吃起來(lái)口味淡，粗糙，黏度也小，這也是陳米的特征。

      東北大米有以下特點(diǎn)：

      1.顆粒飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明；

      2.直鏈淀粉含量適中，飯粒油亮，香味濃郁；

      3.蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆；

      4.有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

      5.橫斷面呈橢圓形，顏色多呈現(xiàn)透明或半透明色澤。

      東北大米色澤清亮、圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，熬一鍋稠厚的白粥，靜置稍涼，便一準(zhǔn)的結(jié)成一層厚厚的“米油”，連明星都自愿為東北大米代言，評(píng)價(jià)它是不用配菜的米飯。