長壽面的做法

  今天小編為大家分享一下長壽面的做法，大家學(xué)會以后，可以做給自己的爺爺奶奶，或者爸爸媽媽吃哦，首先我們需要準(zhǔn)備一下食材：

   高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

   步驟

   1.將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，加水調(diào)和成面團(tuán)，和硬扎軟，餳30分鐘。

   2.將餳好的面放在案上，搓成粗細(xì)均勻長條（稍細(xì)），然后盤入油盤內(nèi)，直至將和好的面盤完。

   3.將盤好的面直接甩拉進(jìn)開水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。

   4.把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個造型，撒上榨菜丁即可。

   下面小編在介紹一下做法：

   1.拉抻法：掛面面條批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

   2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條，再加上晾干、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面，面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件，是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

   3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。

   有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

   面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的或小蘇打。

面條的發(fā)展史是怎樣的？

   “北方面條，南方米飯”這句話充分的形容了我國的主食分布特點(diǎn)，但其實面條并不是北方的專利，南方同樣也有很多面條的種類，整個面條的家族子孫也是非常多的。

   在古代，食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條較為潔凈，因此面條成為我國常見的食品之一。

   時間一長，面條開始了全放面的發(fā)展，從形狀上說，有薄的有厚的，有寬的有窄的，有單層的也有夾心的，從手法上說，有拉的有拽的，有壓的有搟的，有削的有切的。

   從烹飪方式上說，有蒸的有煮的，有炒的有燴的，有煎的有炸的，再加上五花八門各式各樣的鹵料，便形成了各種各樣，不同口味不同特色的面條，自然讓人喜歡。

   但是你知道嘛，國外也是有面條的，比如說意大利面，相傳是由馬可·波羅從我國，經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的，不過嘛，小編還是覺得我們自己的面條醉好吃了，你們覺得呢？大家若是有需要面條的，歡迎隨時與小編進(jìn)行聯(lián)系。

面條的發(fā)源地在哪？

   民以食為天，吃貨不簡單，面條，可以說是中國人熟悉的主食了，若是讓你給它下個定義，我們該怎么說呢？

   什么是面條？小編告訴大家，面條就是以谷物亦或豆類研磨成粉，后加水揉之成面團(tuán)，再或壓或搟成片，使用揉、拉、捏、擠等法，使之成或窄或?qū)捇虮饣驁A的條狀或片狀，經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸等方式得到的食物稱之為面條。

   其實我國才是面條的發(fā)源地，你還不知道吧？

   關(guān)于面條的發(fā)源地，好多國家地區(qū)都在爭，比如阿拉伯，還有意大利，當(dāng)然少不了我們歷史悠久舌尖上的中國。

   據(jù)史料記載，早期的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢，在東漢《四民月令》一書中載有“立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”就是面條的前身。

   說到這里很多人還是有些不相信，那好，既然光有文字記載還不足以服眾，那么小編就拿出點(diǎn)真東西讓大家來開開眼。

   2002年11月，考古者在青海的喇家遺址的挖掘現(xiàn)場，在一處堆滿白骨的地方，發(fā)現(xiàn)一個倒扣于地面的紅陶瓷碗，當(dāng)他們翻開碗時，驚奇地看到了像是面條狀的，這些面條被完好的保存下來。

   這些面條長約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成。這讓考古者驚喜萬分，喇家遺址是4000年前的遠(yuǎn)古遺址，那么這碗面條出現(xiàn)在此，說明4000年前我們的古人就已經(jīng)有面條食用了，怎么樣，聽了小編的介紹，是不是又長知識了呢？若是還有什么不懂的，歡迎隨時來咨詢小編。

　做香雪雞蛋面批發(fā)商技巧和面煮湯都有妙招

　 做法：一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.

　 竅門：平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

  　一、煮面的時候加點(diǎn)鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　  二、湯料里加點(diǎn)番茄粒(一指頭大小，去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好。

　三、煮好的面條先用涼水過一遍，控干水，再混入面湯。一來除去面條表面的鹽分，二來使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條?？梢灾苯佑米詠硭Ｒ欢ㄒ馗伤?。

     蔥、鹽、糖和味精在后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰能精準(zhǔn)地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而

     加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。