從面粉本身談面粉質(zhì)量指數(shù)

  面粉廠在接收麥子后，由于收獲和貯運(yùn)過程中混入了各種雜質(zhì),須先清除粘附在麥粒上的灰塵，沙粒等雜質(zhì),才能夠制作面粉。那么制作面粉時(shí)要怎樣清理小麥中的雜質(zhì)呢？

福臨門富強(qiáng)粉團(tuán)購制作前的小麥清理有以下幾個(gè)方法

  一般麥間清理設(shè)備采用“三篩、兩打、兩去石、一精選、兩著水、三磁選”。頭道振動(dòng)篩主要去除小麥中大雜和輕雜；二道振動(dòng)篩主要放在頭道打麥后以清除打麥機(jī)打碎的麥粒；三道篩放在凈麥入磨前二道打麥機(jī)后來為入磨凈麥把持好每一道關(guān)口。面粉的種類與區(qū)別高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。頭道去石一般放在頭道篩后精選機(jī)前以除去小麥中的并肩石；二道去石放在潤麥倉出倉后二道打麥機(jī)前。

　 同一種面粉采用不同工藝制作的面條質(zhì)量,以及不同面粉采用同一工藝制作的面條質(zhì)量均有差異。不同面粉采用不同工藝制作的面條質(zhì)量變化規(guī)律,面粉品質(zhì)及制作工藝對(duì)面條質(zhì)量的影響程度等,需要將制作工藝和面粉品質(zhì)兩方面因素設(shè)計(jì)在一個(gè)試驗(yàn)中加以研究。

隨著評(píng)價(jià)次數(shù)的增加,感官評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精0確度增加；色澤評(píng)價(jià)結(jié)果波動(dòng)性較大；面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。色澤評(píng)價(jià)在光照一致條件下在2min內(nèi)完成。制作工藝對(duì)面條感官質(zhì)量影響程度和規(guī)律不同,加水量是影響面條感官質(zhì)量的重要因素,和面時(shí)間和壓延比其次、醒發(fā)時(shí)間后,較優(yōu)工藝為：加水量為35%,和面時(shí)間為4min,醒發(fā)時(shí)間為30min,壓延比25%。

面粉的分類和用處

  越是用靠近面粉粒中央部分磨出的福臨門富強(qiáng)粉團(tuán)購，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。面粉主要來自小麥的胚乳部分，所以胚乳中的色素、多酚氧化酶與蛋白質(zhì)是影響面粉白度的主要內(nèi)在因素。

什么是全麥面粉

  全麥福臨門富強(qiáng)粉團(tuán)購是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的B1、B2、B6及煙0堿酸，營養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋粉＝4：1，這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。面粉在受潮之后，容易吸收水分，從而出現(xiàn)結(jié)塊的情況，低筋面粉結(jié)塊還能用嗎。

防止面粉受潮結(jié)塊的辦法

  面粉，尤其在潮濕悶熱的夏季，因?yàn)橛晁?，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結(jié)塊兒，或者發(fā)霉。

對(duì)于面粉受潮結(jié)塊如何防止呢？

溫度要合適：儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為1℃-24℃。環(huán)境要干凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受潮的機(jī)會(huì)。也能很好的避免生蟲等情況。保證通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。這樣可以保證面粉在干燥的環(huán)境中不易發(fā)生霉變，變質(zhì)等。濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約百分之六十到百分之零之間。椰子分是由椰子漿制成，經(jīng)過干燥和研磨，是另一種無谷蛋白、低碳水化合物的選擇。

常吃0福臨門富強(qiáng)粉團(tuán)購制作的食物的好處

面食是用面粉制成，而面粉則來自小麥。小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用。其養(yǎng)0胃生津之力稍差，但益0氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強(qiáng)。大致來說，胃氣好的人宜食糙糧、面食為佳，而胃氣弱則宜食細(xì)糧、米谷為宜。另外，面食是否容易消化，還與它的加工有關(guān)。面如果經(jīng)過發(fā)酵，其滯氣之性就會(huì)大為減輕，更助于人體消化。面條雖然沒有經(jīng)過發(fā)酵，但由于經(jīng)過細(xì)切水煮，不但不會(huì)滯腸胃，還有養(yǎng)0胃氣的功能。面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對(duì)濕度為百分之五十五到百分之六十五，濕度的變化影響面粉的含水量。

夏季有效儲(chǔ)存面粉的方法

     面粉又被稱作是白面，是我們生活中日常的主食之一，面粉是一種比較容易生蟲的食物，在潮濕悶熱的夏季更為嚴(yán)重，因?yàn)橛晁啵瑴囟雀?，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結(jié)塊兒，或者發(fā)霉，下面小編分享一下有效的儲(chǔ)存方法

   1、將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中；或者把一張紙放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，這樣也可以防止面粉生蟲。

   2、將面粉存儲(chǔ)在通風(fēng)良好的地方，因?yàn)槊娣塾泻粑饔?，所以必須使空氣流通。面粉?huì)根據(jù)環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度大，含水量增加，面粉容易結(jié)塊，濕度小，面粉含水量也減小。

   3、面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

   夏季是蟲害和細(xì)菌較易滋生的季節(jié)，若是對(duì)多余的面粉不進(jìn)行有效的儲(chǔ)存，發(fā)生蟲蛀等現(xiàn)象不說，還會(huì)對(duì)面粉造成浪費(fèi)。除此之外，夏季是雨水多發(fā)的季節(jié)，在保存面粉時(shí)盡量通風(fēng)，避免面粉受潮，否則會(huì)影響面粉的食用口感，降低面粉的食用范圍和價(jià)值。

   1.濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

   2.離墻離地：為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。

   3.合適溫度：面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。