如何避免面粉發(fā)霉？

  面粉發(fā)霉的時節(jié)就在進入夏季以后，由于夏季的雨天特別多，空氣中的水份比擬多，夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，面粉保管不當就會呈現(xiàn)這種的情況，特別是用布口袋盛面粉的話。

  由于面粉容易吸收水分，所以我們要選擇一些空氣相對枯燥、通風的中央來寄存面粉，我們能夠把面粉的下面墊些木頭材質(zhì)的板材，離地20公分左右，我們的面粉不要堆積過高，工廠采購的時分面粉疊加的數(shù)量不要超越10個。假如是工廠把面粉的下方墊一層塑料膠紙，而家庭用戶能夠把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因而能夠?qū)⒚娣叟c空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時也不易生蟲。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

  假如你的面粉真的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲0霉0素的有害物質(zhì)，有很強的致AI性?？芍赂蜛I、胃AI等。

面粉在受潮之后，容易吸收水分，從而出現(xiàn)結(jié)塊的情況，低筋面粉結(jié)塊還能用嗎？當我們制作不同的糕點，或者說有其他不同用處的時候，常常會找一些面粉的替代粉，來增加它的味道。對于這個問題，不能一概而論，因為結(jié)塊的情況不一樣，所以究竟能不能用，還需要進一步去看。，在吃之前，一定要聞聞味道，要用手感受一下，如果有異常的感覺，那么就不要用了。面粉在夏季受潮或是生蟲等都是比較多見的問題，所以還一定要注意了，為減少問題出現(xiàn)，盡量多晾曬面粉，避免出現(xiàn)不良狀況。

面粉增白劑的危害

      常用的面粉增白劑是過氧化笨甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。一般規(guī)定的過氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來看一下面粉的增白劑添加多了對人體的危害。高筋面粉與低筋福臨門富強粉批發(fā)商的區(qū)別特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13。

　　1.過氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在體內(nèi)通過干臟進行解度，過量攝入對干臟有害，嚴重者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，減少人體對維生素的吸收，因而導致口角言、神經(jīng)炎、角魔炎等病癥。

　　2.更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。吊白塊的化學名稱為甲權(quán)次留酸氫鈉，是工業(yè)用的漂白劑，人只要攝入10克，就會思亡。還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運軟質(zhì)小麥參兌當?shù)匦←準褂茫环矫娼档土顺杀?，一方面提高了面粉白度。甚至有人添加甲?quán)，這些都會給人體造成危害。

　　3.再要提及的是澳酸鉀，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。食品添加劑使用衛(wèi)生標準中，規(guī)定面粉中的奧酸鉀不得超過千分之零點零三，同時要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒有按此執(zhí)行，在近年來的監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)奧酸鉀的使用往往超標。要知道過量食用滇酸鉀會損害人的血液及贓。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴重，長期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會嚴重受損。并且在某種程度可能會引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。

      因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的隱患有很多，消費者在選擇面粉的時候要知道并非越白的饅頭越好，當饅頭太白時，我們應(yīng)該提高警惕，盡量不要購買。

小麥的鑒定主要包括哪幾個方面？

   面粉廠想要生產(chǎn)出質(zhì)量好的面粉，就得要挑選出好的小麥質(zhì)料，還要對小麥質(zhì)料進行嚴格的質(zhì)量測定，并且還要進行試驗制粉，以及食物制做點評，為配麥提供科學的依據(jù)，那么小麥的質(zhì)量鑒定都是包括哪一些呢？今天小編跟大家一起來探討一下。

   1.小麥籽粒質(zhì)量：包含千粒重、容重、角質(zhì)率、硬度等，小麥籽粒質(zhì)量與制粉質(zhì)量和食用質(zhì)量密切相關(guān)，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉質(zhì)量

   2.小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量：包含蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量，蛋白質(zhì)數(shù)量指蛋白質(zhì)含量和面筋數(shù)量，蛋白質(zhì)質(zhì)量指標有：沉降值、面筋指數(shù)、伯爾辛克常數(shù)等

   3.小麥籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性：小麥胚乳75%以上是淀粉，磨面機研磨出小麥面粉，面粉的食用質(zhì)量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響，點評淀粉特性首要使用粘度曲線和破損淀粉含量測定，點評淀粉酶的活性一般選用降落數(shù)值測定

   4.面團的流變學特性：包含粉質(zhì)特性、拉伸特性等，面制食物制作質(zhì)量。食物制作點評是查驗小麥質(zhì)量的直接的方法

   以上就是小編介紹的，關(guān)于小麥質(zhì)量鑒定所包含的內(nèi)容了，其實小麥的挑選是一個科學的問題，我們只有認真的對待，才能讓面粉發(fā)展的更好。