選擇面粉需要注意哪些方面？

面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力：面包超過預定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

面筋強度：面粉內(nèi)的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構,如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體趨于規(guī)?；?、專業(yè)化、特色化。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

如何辨別華瑞面粉市場價格的質(zhì)量

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之一到百分之二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。面團要揉光滑：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

   從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。并且在某種程度可能會引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應引起人們的普遍關注。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持?，北方人愛吃面食這一點，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場上的面粉種類也會五花八門，大家也會不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎常識，這樣大家在購買的時候，就可以輕松一些了。華瑞面粉市場價格需求增速放緩消費結構升級消費需求增速放緩，結構升級促消費由量重質(zhì)，在國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費透支等因素的疊加影響下，當前國內(nèi)消費增速也呈放緩趨勢。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級的面粉。

   面粉是以加工精度定等級的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用?；曳质敲娣壑袩o機雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質(zhì)量等級越高，有些消費者認為自己購買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡單設備粗加工，就認為這樣的面粉安全、可靠，實際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產(chǎn)品

全麥面粉有哪些營養(yǎng)價值？

   減肥的小伙伴們應該都知道全麥面包吧，這可是適合減肥期間吃的面包，聽名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來的嗎，它有什么樣的營養(yǎng)價值呢？下面小編來給大家簡單的介紹一下。

   其實全麥粉說的是面粉中沒有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說投入多少的重量的小麥所產(chǎn)出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營養(yǎng)價值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。

   1.礦類物質(zhì)含量豐富，消化吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發(fā)酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收，如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量

　　2.礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失

　　3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規(guī)面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對變秘和腸病患者有益

　　全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。