茶水沖泡比例與泡茶的關(guān)系

溫格納（Wigner，G.W.）研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時(shí)間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物（內(nèi)含物質(zhì)）就不同。簡(jiǎn)單從表現(xiàn)上來(lái)說(shuō)，就是茶水比不同，茶湯的香氣和滋味就會(huì)濃淡不一、湯感厚薄有異。

那么不同的茶水比，究竟滋味有什么樣的表現(xiàn)呢？

通過試驗(yàn)，取3g干茶，分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。然后發(fā)現(xiàn)，水浸出物隨著水量的增多而增多。但是滋味表現(xiàn)上，卻是——投茶量相同條件下，多水量（200ml）沖泡的茶湯，雖然水浸出物多，但滋味淡薄。而少水量（50ml）泡出的茶湯滋味濃，水浸出物卻少。

所以，我們需要衡量的是“什么樣的茶水比，所帶來(lái)的茶湯濃度，能讓茶的滋味充分展示，并且濃淡適宜？”

依舊通過實(shí)驗(yàn)，測(cè)量不同水量對(duì)茶葉湯味的影響。后50ml、100ml用水，水浸出物分別約28%、31%，滋味都很濃，而200ml用水，水浸出物約34%，滋味淡了。后只有150ml用水，水浸出物約33%，滋味適宜。

目前國(guó)際上審評(píng)紅綠茶，一般采用的比例是3g茶和150ml水，即茶水比1:50。而對(duì)于烏龍茶，則是110ml水，5g茶，茶水比1:22。

如何辨別春茶是新茶還是陳茶

如何辨別春茶是新茶還是陳茶 鄭州老人為奧運(yùn)量身設(shè)計(jì)作品得到認(rèn)可。 　　如何識(shí)別隔年茶呢?不法商販將年的秋茶 通過速凍冷庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存，就能成為第二年隔年茶主要來(lái)源。像綠茶保鮮期較短，即使保存良好，隔年茶口感也稍差。不法商販就利用茶葉存儲(chǔ)時(shí)間差來(lái)牟取暴利。 　　如何識(shí)別隔年茶呢?觀外形，新茶的條形更緊湊，而隔年茶則發(fā)散;查湯色，茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、0氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口;看茶底，茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感覺。 

　　分辨是不是春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。 許智萍 培訓(xùn)班開始報(bào)名了。小街一個(gè)月連開兩家店 紫一帆風(fēng)順 　　干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。 　　濕看就是將茶葉沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。

關(guān)于喝茶的正確方法

新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道的來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃0病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡0因、活性生物0堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的神0經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰0弱、心腦血管0病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。

另外，晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時(shí)間0好在晚飯之后，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體，尤其對(duì)于不常飲茶的人來(lái)說(shuō)，會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭0痛等“茶醉”現(xiàn)象。

后，關(guān)于隔夜茶。許多人都覺得隔夜茶不能喝，說(shuō)法很多，其中比較“危言聳聽”的是說(shuō)喝隔夜茶會(huì)得ai癥，其實(shí)這種說(shuō)法是沒有科學(xué)根據(jù)的。

其實(shí)，沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還具有以下多種功效：抗ai、抗0氧化、止血、止癢、明目、生0發(fā)、固齒潔齒、防口0臭、防曬、去除油腥、。

需要注意的是，以上功效是指未變質(zhì)的隔夜茶，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過24小時(shí)。

還要注意，茶屬于刺激性飲料，含有鞣酸和咖啡0堿，青少年不宜喝茶。

編：喝茶需要注意自己的體質(zhì)，根據(jù)不同體質(zhì)喝不同的茶，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、春飲紅茶。如果飲用花茶需要根據(jù)醫(yī)生的指導(dǎo)，什么體質(zhì)飲用什么樣的花茶，多少量?，F(xiàn)在黑茶、普洱、紅茶也都是不錯(cuò)的養(yǎng)身茶葉。