低筋面粉質(zhì)量如何鑒別

  我們絕大多數(shù)人，別看平常吃的面粉不少，但是對(duì)各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經(jīng)常會(huì)用到的面粉，那么低筋面粉質(zhì)量如何鑒別？

  低筋香雪中筋面粉代理商的蛋白質(zhì)含量均勻在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋性亦弱，比擬合適用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點(diǎn)。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，這是低筋面粉的特性。低筋面粉質(zhì)量如何鑒別？看香雪中筋面粉代理商的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，無(wú)蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)，而過(guò)量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色。面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。

  手中取少量面粉可聞到其氣息，面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼快感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。取少許面粉細(xì)嚼，面粉滋味淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。1、小麥品質(zhì)的影響由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高。

面粉制作的食物的好處

  面食雖然比米食要濕滯，它有一點(diǎn)作用是米食不能及的，就是能養(yǎng)心氣。中藥里面有個(gè)“淮小麥”，就是專用來(lái)養(yǎng)心安0神。這個(gè)作用雖然很平和，但如果作為一種食物來(lái)說(shuō)，對(duì)體質(zhì)還是有影響的。面食易消化,而且熱量高，可多吃。面食還有健脾養(yǎng)0胃的作用,對(duì)脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時(shí),因?yàn)橐紫?胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。不過(guò)，通常都有吃面粉制作的食物容易導(dǎo)致發(fā)胖的說(shuō)法，因?yàn)槊媸碃I(yíng)養(yǎng)豐富，因此，在大量的食用后容易發(fā)胖，但是對(duì)于基本的日常三餐是完全沒(méi)有問(wèn)題的。所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候要適度，注意食物搭配，就沒(méi)問(wèn)題了。全麥粉不太適合用做蒸煮類食品,影響食品的外觀和制作效果,食用時(shí)也會(huì)影響食欲。

高筋面粉與低筋香雪中筋面粉代理商的區(qū)別

特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.高筋粉(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.  低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。面粉的種類與區(qū)別高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

面粉的種類都有哪些？

   有人說(shuō)選好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中經(jīng)常與面粉打交道的你，除了基礎(chǔ)的高筋面粉和低筋面粉兩款面粉，你知道面粉還有另外幾款不同的種類嗎？那么你真的懂得，如何選擇適合自己的面粉嗎？這次我們就一起來(lái)聊聊面粉。

   面粉的原料——小麥

   烘焙使用的面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，小麥中特有的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后，經(jīng)過(guò)揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 會(huì)產(chǎn)生黏著性和彈力，生成的網(wǎng)膜組織被我們稱為面筋，是烘焙制作中不可或缺的關(guān)鍵因素。

   小麥主要由外殼、胚乳和胚芽三部分構(gòu)成，外殼是被稱為“麩皮”的硬殼，成分為纖維質(zhì)、磷、蛋白質(zhì)和灰分，占麥粒比例大的是胚乳，即白色粉末的部分，成分為淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)及微量的灰分，胚芽則富含維生素B和維生素E。

   通常我們烘焙常使用的白面粉主要是用小麥的胚乳制作而成，顏色較淺、質(zhì)地較軟，而所謂的全麥面粉，就是將整顆完整麥粒碾磨成粉，含有外殼、胚乳和胚芽，又稱為粗全麥粉，顏色較白面粉深，由于外殼含有大量的食物纖維，有助消化，用全麥面粉做的全麥面包受到健身愛(ài)好者的追捧。更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。

   由于麥麩及胚芽部分比例過(guò)高時(shí)，面團(tuán)中的面筋組織，會(huì)被外殼等硬質(zhì)組織所切分，導(dǎo)致空氣無(wú)法包裹在面團(tuán)中，面團(tuán)的膨脹能力會(huì)變差，所以通常我們會(huì)將全麥面粉混合其他面粉一起制作面團(tuán)。