面粉的分類

面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。

面粉按用途分為：通用粉和專類用粉

怎么能鑒定香雪高筋面粉售價的好壞

看外觀好的香雪高筋面粉售價微微透黃，有著小麥自然的顏色，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是的膳食纖維；而市面上很多面粉白的發(fā)亮，手感異常光滑。嘗一嘗好的面粉保留了麥胚芽，做成面食等等之后麥香味非常濃郁，而且口感勁道、松軟還不粘牙；但不少的面粉都剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生高溫，做成面食后香味很淡，口感很軟很糯，沒有勁道 Q 彈的感覺。在商代中前期，西與地區(qū)就開始食用面粉了，但內(nèi)地要晚很多，在商代就有種植小麥的記錄，從四川西漢時期出土的陶俑來看在西漢時期就出現(xiàn)了饅頭，餃子等面食。冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙；而不好的面粉在重新加熱后會很粘牙、變硬。

用對面粉才能制作出比較好吃的面食

  饅頭、花卷認(rèn)準(zhǔn)自發(fā)粉、低筋粉。自發(fā)粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑。而且溫水和面時，發(fā)酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的選擇。時間充裕的話，用酵母發(fā)酵低筋面粉也是不錯的選擇。全麥饅頭、面包用全麥粉。

  全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)過去麩皮程序，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養(yǎng)豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。假如你的面粉真的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲0霉0素的有害物質(zhì)，有很強的致AI性。因全麥面粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強粉的營養(yǎng)價值相對全麥粉低很多，所以市場出現(xiàn)了強化富強粉，增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉。

香雪高筋面粉售價的不同的種類適用于不同的食物

  高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起。購買面粉的時候，我們可以看一下面粉的顏色，如果顏色過于白或者是過深，一般非常好的面粉應(yīng)該是淡黃色的。賣相好要選雪花粉。雪花粉細(xì)膩、顏色也白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由于加工過于精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失，建議，可以在揉面時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。

如何區(qū)分高筋，中筋，低筋面粉？

   高筋面粉、低筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同，和普通面粉又有什么區(qū)別呢？今天小編來給大家科普一下，面粉按其中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉，中筋粉和低筋粉

   的高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，粗蛋白質(zhì)11.5%以上，高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。

   中筋粉的顏色乳白，介于高低粉之間，體質(zhì)半松散，顏色乳白，體質(zhì)半松散；蛋白質(zhì)含量為8%-11%，濕面筋值為25%-35%，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮，我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛，這種面粉在國內(nèi)用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。杏仁粉是天然無谷蛋白的，因為它是由磨碎的杏仁(或者用自制的杏仁奶漿)制成的。

   而低筋粉的顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白，蛋白質(zhì)含量為6.5%-8.5%，濕面筋值在25%以下，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

   那么如何來區(qū)別呢？

   簡單一點來說，用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

石磨面粉與普通面粉有什么區(qū)別？

  面粉在我們的生活中，可以說是平常的不能再平常了，我們的面條，饅頭，包子，水餃都是需要用面粉來制作的，農(nóng)村的一些朋友可能會了解，在農(nóng)村會有一種石磨面粉，那么這種石磨面粉與普通的面粉有什么區(qū)別呢？今天小編就帶大家來了解一下。

   1.顏色

   石磨面粉一般都是發(fā)微黃色的，質(zhì)感相對粗糙，而且不會透光。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的香雪高筋面粉售價，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。那么大家很好奇，為什么石磨面粉沒有普通面粉那么白？那是因為石磨面粉在生產(chǎn)加工中，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物等各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

   而普通面粉特別白正是因為它在生產(chǎn)過程中加入了面粉添加劑和改良劑，如增白劑和強筋劑等等。

   2.所含水分

   石磨面粉在制作面團時，手抓后松開會比較容易，其水分較低；而由普通面粉制作的面團則因其水分超標(biāo)，在揉捏的過程中容易成團抱團，不容易發(fā)散，經(jīng)常揉面團的人肯定知道哪一種會比較好用，當(dāng)然是石磨面粉啦。

   3.面粉氣味

   因為石磨面粉保留了小麥的原汁原味，所以帶有淡淡的麥香氣，而且用其做出來的各種面食都帶有濃郁的麥香味；而普通面粉則會散發(fā)出異味，霉味或者酸敗味，有的時候，用面粉做出來的饅頭帶有酸味，不是因為它過期了，而是因為面粉本身的問題。

   4.手感

   石磨面粉摸起來十分細(xì)膩，粒粒均勻，而普通面粉則手感粗糙，不太光滑，這是因為在使用機器生產(chǎn)面粉時，沒有辦法清理雜質(zhì)。