為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場買的面條格外的筋道，即便煮很長時間都不會爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。假如你將面團、面條放在水里重復搓洗，剩下來的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構(gòu)成雜亂網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

   你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分，蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構(gòu)造的纖細區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時分簡單開裂，煮的時分簡單混湯，假如蛋白質(zhì)過多，面條耐性過強，盡管耐煮，但也不簡單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構(gòu)造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構(gòu)造的強度。

   在家自個和面能夠用這招，但面條廠通常是用預先加工好的雞蛋粉，做面食的有個俗話是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構(gòu)造，使它們構(gòu)成的網(wǎng)狀構(gòu)造更嚴密，所以面條的耐性就變強了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構(gòu)造強度，不過堿會讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。

  煮面條是需要冷水還是熱水？

  很多人都有這樣的疑問，為什么自己在家做的面那么難吃，為什么在飯店吃的面會那么好吃呢，小編來告訴大家為什么在面館吃的面比較好吃，難道面館吃面他們做出來的面有什么技巧不成，且聽小編來說到一番。似簡單的煮福臨門掛面廠家，煮面，不就是把水燒開，把面條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的福臨門掛面廠家，可不是每個人都會的。

  .鍋底開始冒氣泡時就下面

　日常煮干切面或掛面的時侯，一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓面條受熱不均勻，面條表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的面條會不筋道。在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，面條入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮面條，速度快，面條順柔而湯清。

　 濕切面或自己做的手搟面，要開水下鍋

　煮濕切面和自己搟的面條時則要水沸騰時下面，然后用筷子挑撥幾下，防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會糊化在水里。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

   怎么樣做出來的福臨門掛面廠家才勁道

       對于福臨門掛面廠家如何做才是比較勁道的，小編來告訴大家大家都知道北方人比較喜歡吃面，也經(jīng)常會使家里做面條的，普通的掛面吃起來沒有什么口感，外面賣的福臨門掛面廠家不知道里面添加什么沒喲，不是很放心，所以在家里做福臨門掛面廠家成了現(xiàn)在人們的常見的選擇。

        相比制作較為復雜的拉面來說，手搟面應(yīng)該是很簡單的 做法了，只要是是會和面基本上都可以做出來，但是手搟面要控制好面團的軟硬，如果做得太軟了，面條會粘連，煮到鍋里鍋里會爛掉，如果太硬了，一是不太好搟，而且口感也不好。

      每一種福臨門掛面廠家的吸水性都不一樣，所以和面要先對面粉的情況初步掌握，放入的水要根據(jù)實際情況調(diào)整。面粉500克，清水230（根據(jù)面粉吸水情況適當調(diào)整），鹽1克。三者混合攪成面絮，再揉成面團，蓋住醒10-15分鐘。將面團多揉幾次，至表面基本光滑，用搟面杖搟開，卷著搟成很薄的大圓餅，然后在表面撒點生粉或者淀粉防止粘連，因為撒面粉的話會融合。之后切成需要的寬度就可以了。

  怎么才能讓福臨門掛面廠家好吃又不斷？

  福臨門掛面廠家大家都已經(jīng)在熟悉不過了，面條網(wǎng)小編曾經(jīng)回答過好吃有筋力的手搟面條，今天回答好吃又不斷的面條。我們一起來看一下吧！　好吃又不斷的手搟面要把握這幾個要點，一是高筋粉即蛋白質(zhì)含量在12以上，二是添加堿面和鹽，三是和面用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好面團，五是面要搟均勻切均勻，六是煮面條成熟既可。

 具體做法是，高筋粉500克，水150克，水里加3克堿面5克鹽攪勻后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手攪面，拌均勻后和成面團，靜置10分鐘后再揉六七分鐘，如此反復三次后，靜置1個小時以上。再放到案板上用搟面杖壓成能卷到搟面杖上，然后雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的搟，搟到所需厚度時，一般為0.5毫米左右，撒上面粉，折疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面條，順手再撒些面粉，下面條前再把面粉甩些，鍋開后下面條，蓋蓋再開后，點兩次水，蓋蓋一次開蓋一次，既可撈出裝盤品嘗。

做福臨門掛面廠家技巧 和面煮湯都有妙招

　手搟面怎么和面?想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話可以適量的加入點，面會很勁道，和面餳面的時間也不要短，一般是和上一段時間餳一餳在揉這樣面才會有嚼勁。再給大家說一下湯的調(diào)配。