廚房設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)方便生產(chǎn)加工

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。廚具的門板采用阻燃性能的防火板、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。廚具的臺(tái)面板采用富美家貼面板外，還有色藝石和杜邦材料等。廚具的選購(gòu)應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少?gòu)N房的占地面積并節(jié)省勞力。冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

“飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范”（JGJ 64-89），用于操作所述廚房通風(fēng)進(jìn)行了明確規(guī)定  ：

（1）計(jì)算的通過排氣罩排至室外的排出空氣的65％的量存在，而整體的排氣通風(fēng)  室35 ％； （2）發(fā)動(dòng)機(jī)罩口通常呼吸不小于0.5微米的速度/秒，排氣管的速度不小  于10米/秒；間（3）的熱加工了風(fēng)量應(yīng)為約排氣量的70％時(shí)，負(fù)壓室應(yīng)不超過5帕但  是，不提供一些工程廚房排氣罩，僅外壁上設(shè)置數(shù)個(gè)排氣風(fēng)扇。雖然一些罩被提供  ，但比0.5米/秒，任選行缺乏風(fēng)扇流的速度低得多的進(jìn)氣口蓋。大部分項(xiàng)目未設(shè)置  的通風(fēng)系統(tǒng)，也沒有考慮補(bǔ)風(fēng)單元，也很難保證衛(wèi)生的室內(nèi)環(huán)境要求和負(fù)壓要 求。

廚具應(yīng)符合防火分區(qū)要求，出入門窗位置應(yīng)符合消防規(guī)范。

除衛(wèi)生規(guī)定外，廚房設(shè)備對(duì)空間區(qū)域的劃分也很重要，以避免作為一個(gè)行業(yè)  的交叉混合。對(duì)諸如冷和蔬菜、食物間和食物間設(shè)施等衛(wèi)生區(qū)域的具體要求應(yīng)符合  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。避免了二次污染。確保作出這樣的安全設(shè)備。所需的氣體廚房設(shè)備安全閥手段，應(yīng)在所有電氣  設(shè)備保護(hù)開關(guān)，在防護(hù)罩移動(dòng)設(shè)備以防止受傷。體育器材必須有一個(gè)保護(hù)罩，以防  止人身傷害。使用的廚房設(shè)備應(yīng)當(dāng)遵循環(huán)保、節(jié)能的原則。所有廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)和配置應(yīng)考慮到人的身高、視力、健康、舒適、安全、  操作方便、符合人機(jī)原則、統(tǒng)一、衛(wèi)生方便。