當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來(lái)越清淡時(shí)，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來(lái)越多人推崇。美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等傳統(tǒng)啤酒大國(guó)是這樣，連中國(guó)、日本這樣的亞洲國(guó)家也出現(xiàn)了這個(gè)苗頭。

有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對(duì)于甜的愛(ài)好和對(duì)于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以這種偏好其實(shí)保護(hù)了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會(huì)不由自主地吐出來(lái)，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無(wú)害的苦味東西到胃里，大部分人會(huì)立刻開(kāi)始惡心。

Lager(窖藏啤酒)

窖藏啤酒源于德國(guó)，"lager"這個(gè)詞是從德語(yǔ)的"lagern"(貯藏)演變而來(lái)，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國(guó)百威(Budweiser)，國(guó)內(nèi)的青島啤酒也屬此類。

Ale(愛(ài)爾啤酒)

源于英國(guó)，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國(guó)的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

鮑勃是這么解釋這條定義的：“玉米、大米和玉米糖漿，的確是一些大型啤酒集團(tuán)在普遍使用的原料，但是對(duì)于一些傳統(tǒng)的美國(guó)酒廠來(lái)說(shuō)，從十九世紀(jì)八十年dai開(kāi)始，它們就使用這些原料了，它們至今仍然獨(dú)立并由家族持有，所以BA將它們納入獨(dú)立酒廠的范疇。”精釀啤酒廠的定義說(shuō)完了，那么BA對(duì)待精釀啤酒的態(tài)度又是怎樣的呢？在BA網(wǎng)上有這樣一段話：“啤酒是屬于每一個(gè)消費(fèi)者的，我們不想限定啤酒的屬性，這應(yīng)該是由喝酒的人根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇和判斷?！?

拉格酵母在低溫下進(jìn)行麥芽糖分解的效率較低，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)會(huì)少很多，因此，拉格啤酒口感相對(duì)簡(jiǎn)單，更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)，懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過(guò)程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液變得清澈。