那么為什么食品級(jí)純堿可以用來脫脂呢？

食品級(jí)純堿能夠分解油脂，把油脂乳化成細(xì)小的微粒，讓其溶在水中，所以它可以用來除掉油發(fā)干貨中的多余的油脂。不過大家在使用時(shí)應(yīng)該注意純堿溶液的濃度要合適，清洗時(shí)反復(fù)攪洗幾次即可，切不可把食品放到食品級(jí)純堿溶液中浸泡，以免導(dǎo)致其腐爛。

那么聯(lián)合制堿法和氨堿法相比較又具有什么優(yōu)點(diǎn)呢？

1、原料的利用率高；

2、生產(chǎn)過程不需要使用石灰石和焦炭，能夠有效降低生產(chǎn)成本的投入；

3、純堿部分無需使用蒸氨塔和化灰機(jī)等比較笨重的設(shè)備，既減少了流程步驟，又避免了設(shè)備投入成本；

純堿為何要分重質(zhì)和輕質(zhì)？

化學(xué)式?jīng)]有區(qū)別. 純堿產(chǎn)品主要有兩種，即重質(zhì)純堿和輕質(zhì)純堿。此外還有超輕質(zhì)純堿和超重質(zhì)純堿。其規(guī)格的區(qū)別主要在于物理性質(zhì)的不同，如松密度、粒子大小和形狀及安息角度等。一般輕質(zhì)純堿密度為500-600kg/m3,重質(zhì)純堿密度為1000-1200kg/m3，超輕質(zhì)純堿370kg/m3左右，超重質(zhì)純堿1550-2553kg/m3。當(dāng)然還有他們價(jià)格的區(qū)別,重質(zhì)純堿高于輕質(zhì)純堿100--200元左右

重質(zhì)純堿性狀：白色顆粒狀的無水物，易溶于水，常溫時(shí)暴露在空氣中能吸收CO2和水，并放出熱量，逐漸轉(zhuǎn)成NaHCO3且結(jié)塊。

為什么熱的純堿去污能力強(qiáng)

     純堿在水中電離生成碳酸根

　　碳酸根與水反應(yīng)生成少量碳酸氫根和氫氧根

　　反應(yīng)吸熱，溫度越高，生成氫氧根越多

　　油脂本身是酯類物質(zhì)，不溶于水

　　與氫氧根反應(yīng)生成甘油（可溶）和脂肪酸鹽（可溶）

　　所謂去污，就是將難溶物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶物質(zhì)然后洗掉的過程

　　純堿溫度越高，轉(zhuǎn)化越完全，即去污能力越強(qiáng)純堿的用途很廣，用戶為玻璃工業(yè)，其次是化學(xué)工業(yè)，目前我國純堿的消費(fèi)構(gòu)成為： 純堿主要的下游企業(yè)是玻璃企業(yè)、氧化鋁企業(yè)與合成洗滌劑企業(yè)。也有用于食品工業(yè)（酸堿調(diào)節(jié)劑）的。