甜菜堿又稱三jia胺乙內(nèi)酯、甜菜素、三jiaan乙內(nèi)鹽，為甘氨酸的季銨衍生物，是氨基酸氨基上的氫被甲ji取代后形成的一類dan甲ji化合物或三jia基內(nèi)鹽。常見的有甘氨酰甜菜堿，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由乙醇中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體，具有甜味，易潮解。熔點293℃，300℃時分解，能溶于水、甲chun和乙醇，難溶于乙mi，在熔點時能異構為二甲氨基yi酸甲酯，從游離酸HO—N(CH3)3—CH2COOH的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿，在酸中穩(wěn)定。與濃氫yang化鉀水溶液作用得三jia胺。與糖產(chǎn)生美拉德反應(褐變反應)。存在于甜菜根和棉籽等植物中，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質(zhì)中也含有?？捎商鸩酥铺悄敢褐谢厥?。也可由氨基yi酸的甲ji化或由氯yi酸與三jia胺作用而成。臨床上將其與N-脒基甘氨酸共用，治liao重zheng肌無力，分析化學上也用作鑒定金的試劑。本品為甜菜堿型兩xing表面活性劑，用作還原染料染色用勻染劑。在干旱或鹽逆境中，許多植物體內(nèi)積累甜菜堿，成為滲透調(diào)節(jié)的主要有機溶質(zhì)，對蛋白質(zhì)和細胞膜有保護作用。甜菜堿在動物體內(nèi)提供甲ji給半胱氨酸，生成蛋氨酸，后者經(jīng)活化變成S—腺甘蛋氨酸，然后把甲ji轉(zhuǎn)移給DNA、RNA、蛋白質(zhì)、肌酸、脂類和其他重要的含甲ji成分。

[物理性能]：白色至微黃色結晶性粉末，味呈酸澀，易溶于水、乙醇，難溶于乙mi、三氯jia烷，遇堿反應。熔點241-242
°C。水溶性64.7 g/100 mL (25°C)。[化學名稱] ：    本品為甜菜堿鹽酸鹽、化學名稱為甘氨酸三甲an內(nèi)鹽，無水甜菜堿的分子式為C5H12O2N，通常有一分子結晶水[執(zhí)行標準]:中國農(nóng)ye部NY/T1619-2008[規(guī)格和成分]：A、產(chǎn)品規(guī)格： 本系列產(chǎn)品分甜菜堿鹽酸鹽、30%甜菜堿fen劑二種規(guī)格。B、產(chǎn)品成分：甜菜堿鹽酸鹽含甜菜堿鹽酸鹽98%，30%甜菜堿fen劑含純甜菜堿30%。甜菜堿普遍存在于動植物體內(nèi)，是動物代謝的中間產(chǎn)物，在營養(yǎng)物質(zhì)的代謝中起著十分重要的作用。

長鏈甜菜堿表面活性劑，如芥酸酰胺丙基甜菜堿EAB40、十六十八烷基二甲基甜菜堿BS1618等，雖然在冷水中溶解度低，但溶解于熱水介質(zhì)中，不受pH值的影響。

長鏈甜菜堿表面活性劑疏水鏈越長，越容易形成膠束。隨著溫度的升高，長鏈甜菜堿表面活性劑親水基的水合作用隨著溫度升高而下降，長鏈甜菜堿表面活性劑形成膠束的能力隨溫度升高而增強。

客戶使用時候長鏈甜菜堿表面活性劑時候，建議水溶液加熱溶解，高于克拉夫點的溫度條件下使用。