油炸機(jī)的特點(diǎn)

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
蔬菜油炸機(jī)設(shè)備工藝

真空油炸后食品的優(yōu)點(diǎn)有哪些

       傳統(tǒng)式油炸機(jī)油炸后的商品含油率高，不宜老人服用，與傳統(tǒng)式油炸機(jī)不同點(diǎn)，真空油炸機(jī)油炸的商品含油率低，另外還具備保色、保香的功效。保色功效：采用真空油炸，油炸溫度大幅度降低，膨化食品不容易脫色、掉色、褐變，能夠維持原料自身 的色調(diào)。如紅心獼猴桃非常容易遇熱褐變，若采用真空油炸，能夠維持其環(huán)保。保香功效：采用真空油炸，原料在密封性真空情況下被加溫，隨之原料的脫干，這種呈味成分進(jìn)一步獲得萃取。從而采用真空油炸技術(shù)性能夠非常好地儲(chǔ)存原料自身 具備的香氣。
蔬菜油炸機(jī)設(shè)備工藝

油炸機(jī)的工作原理是怎樣的

油炸機(jī)的工作原理是怎樣的。油炸機(jī)是現(xiàn)在用的較多的油炸設(shè)備之一，它的使用在食品加工部門用的比較多，而且工作性能良好，效率高，深受人們的喜愛，接下來就講講油炸機(jī)的工作原理是怎樣的。

油炸是以食用油脂為熱傳遞介質(zhì)。油脂的熱容量為2J(℃?g)，升溫快，流動(dòng)性好，油溫高。油炸時(shí)的熱傳遞主要是以傳導(dǎo)的方式進(jìn)行的，其次是對(duì)流作用。熱量首先是由熱源傳遞到油炸容器的，油脂從容器表面吸收熱量再傳到食品表面，其后一部分熱量直接由油脂帶入食品中，使食品內(nèi)部的各種成分快速受熱而成熟的、干制。油炸過程中產(chǎn)生的分解物可以分為兩大類，一類是為揮發(fā)性的分解物，另一類是為非揮發(fā)性的分解物。

蔬菜油炸機(jī)設(shè)備工藝

油炸機(jī)的工作原理

油炸過程中水和蒸汽首先從這些大空隙中析出，然后由熱油取代水蒸汽占有的空間，水分的遷出通過油膜，油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質(zhì)的進(jìn)行，它的厚度與油的黏度和流動(dòng)速度有關(guān)，與熱風(fēng)干燥相似，脫水的推動(dòng)力是食品內(nèi)部水分的蒸汽壓只差。由于油炸時(shí)食物表層硬化成膜，使其食物內(nèi)部水蒸氣蒸發(fā)受阻，形成一定蒸汽壓，水蒸氣穿透作用增強(qiáng)，致使食物快速熟化，因此油炸制品具有色澤金黃、外脆里嫩、口味干香的特點(diǎn)。
蔬菜油炸機(jī)設(shè)備工藝