注重這七大細節(jié)你也能做出好吃的鹵菜

      一，鹵菜保持原料特色：要注意保持原料的特色，如制作鹽水黃豆時，必須燜煮至酥爛；而鹵豬肚則不宜過爛，應保持一定的韌性；鹵制雞肉應保持皮脆肉嫩，如鹵的時間過長，則雞皮易破爛，肉發(fā)柴，少鮮味。豆類食品要先燙再鹵，如豆干、素雞等大豆加工品，事先燙后再鹵，不但更容易吸收鹵汁，鹵起來更入味，而且鹵汁也不易酸敗，有利于保存。

      二，鹵菜配方香料要洗凈：鹵菜香料在裝入袋中之前，應用溫水沖洗干凈，尤其是白鹵的制品更應注意，否則會影響成品的色澤，使湯汁顯得灰暗。蔥、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入鹵鍋中，加入醬料和食材同鹵，有增香的作用。

　　三，鹵水汁要合理保存：老鹵汁煮好后，要撈出蔥段。因為蔥段含水分較多，容易造成鹵汁變酸，而且蔥的香味只在弟一次使用時很濃郁，再次煮開就不能增香了，因此鹵制煮好立刻撈出，可以讓美味的鹵湯保存更久。

　　四，鹵肉小火慢鹵更合適：將食材放入熬好的鹵汁中后，要用小火慢煮，火力太大不見得熟得快，且易導致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材還沒入味鹵汁就燒干了。

　　五，鹵肉浸泡在鹵水中味道更好：浸泡分為兩種：一種是鹵菜食材放入鹵汁中，短時間滾沸后即關(guān)火，利用余溫將食材浸泡至熟。另一種是先汆燙至熟，再放入鹵汁里浸泡入味，如鹵蛋、鹵墨魚等，浸泡的時間比鹵煮時間要長。

　　六，鹵肉時溫度要適當：用熱水煮肉類鹵味時，水溫不可太高，要保持在約95℃～98℃，否則肉類會被煮得爆皮或骨肉分離。

　　七、鹵制品要妥善保存：鹵制品多為冷食，故要注意衛(wèi)生，防止細菌污染，接觸制品的手和器皿必須保持干凈。制品出鍋后，要防止蒼蠅、蚊蟲等叮爬。

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重慶鹵菜培訓,重慶鹵肉培訓,鹵肉涼菜培訓

重慶正宗鹵菜技術(shù)培訓做特色鹵菜必須掌握的九大秘訣！

      一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有專業(yè)技能的。要想做特色鹵菜就必須掌握九大秘訣：

      一、首先得有一個有特色的鹵菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，這點是勿庸俗質(zhì)疑。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑，可以去學習，也可以自己研究，依自己的實際情況而定。

      二、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的這幾點很重要。

      三、有了好的鹵菜配方和鹵水。接下來就生貨原料的初加工，還要懂得生貨的加工技巧，因為對肉類的處理，直接關(guān)系著成品的味道。有些腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用我們首先要用自來水多清洗兩遍，再沸水出去肉里的雜物備用。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。

      四、特色鹵菜的弟1次鹵非常重要。鹵弟1次肉的時候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。

      五、特色鹵菜的火候。有很多種方法可以判斷鹵菜是否成熟，有些師傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰凍三尺非一日之寒，這些技術(shù)不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。

      六、特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨，要么就是讓人覺得是加了增色劑，讓人不敢吃。

      七、就算是很有經(jīng)驗的鹵菜師傅，每個人也都需要不斷地學習，一個上進的鹵菜師傅，一定不會故步自封，而是到處去學習，嘗試不同風味，不斷總結(jié)進步。

      八、鹵菜師傅一旦發(fā)現(xiàn)有特色的鹵菜，一定會欣喜若狂，相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。

      九、接受任何人對鹵菜技術(shù)、味道的建議和意見?？蛻羰躯u菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見!

優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵味花生

食材：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量

做法：

1、備好花生米，并仔細撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈，入鍋。

2、加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻。

3、設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用。

優(yōu)家鮮鹵開店指導：鹵菜開店之經(jīng)營之道

      鹵菜店開啟之后鹵菜的經(jīng)營也需要一些技巧來迎合消費者。不是單純的賣賣就完事了。鹵菜店沒有什么很復雜的烹飪方式，也不需要很多烹飪工具，也不需要提供座椅板凳，門店就不要很多的服務員，廚師這些人員。所以在經(jīng)營成本上大大的減少了，經(jīng)營成本較低這是開鹵菜店的優(yōu)勢，但是也是劣勢，門檻低所以經(jīng)營的人也就多，這個時候就需要找尋自己合適的經(jīng)營方式了。下面是我總結(jié)的一些基本的經(jīng)營技巧。

      1、前期優(yōu)惠券營銷（打出人氣）；

      2、贈送活動（維持顧客）；

      3、一定要有外賣服務（拉緊客戶，方便客戶）；

      4、千萬不要切碎了賣（外賣除外）；

      這些都是一些鹵菜開店維護客戶的技巧，外賣是現(xiàn)在鹵菜店的購買方式之一，如何做好外賣服務。其實是要有一定的網(wǎng)絡營銷基礎(chǔ)。因為外賣服務不是簡單的上一個外賣網(wǎng)站就可以了的。還有很多的網(wǎng)絡營銷技巧。這些網(wǎng)路營銷售賣鹵菜的技巧我在下一篇將會為大家詳細講解。因為我主要做大學周邊的鹵菜店，外賣營銷我的經(jīng)驗是相當豐富。

重慶鹵菜培訓學校,如何經(jīng)營鹵菜店