但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛(wèi)生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用時薪工，但是時薪工又不太好管理，做出不符合食品加工衛(wèi)生規(guī)定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經(jīng)營者安裝了商用廚房設(shè)備雖然整體后廚安全、衛(wèi)生有所改善。

如果因廚房空間大小，使廚房設(shè)備不齊全，或?qū)е率巢牟话踩?、餐食混亂等。例如廚房中未有冷藏柜，食材只能任意堆放，還有生熟食以及生鮮和果蔬對方一起，直接影響餐食的安全、衛(wèi)生。其次，安裝商用廚房設(shè)備時需要按照其規(guī)范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設(shè)計圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求，還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要求。

導(dǎo)致地面出現(xiàn)積水，還有抽油煙機機要保證油煙排放符合要求，防止油煙排風不暢導(dǎo)致倒灌，從而讓廚房看起來“臟亂差”。另外，安裝廚房設(shè)備的同時，還應(yīng)仔細檢查清楚廚房設(shè)備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。在安裝抽油煙機時安裝人員還應(yīng)注意其高度，通常應(yīng)與使用者的身高為準。同時煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少。