果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)

果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)：

項 目

要 求

f4271

f5577

性 狀

無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶

固形物的質(zhì)量分數(shù)/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物質(zhì)）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物質(zhì)）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性顆粒物/（mg/kg）

≤6.0

硫酸灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工業(yè)應(yīng)用：

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：

用途

食品名

爽口、清涼、甜度

碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性

果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性

蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結(jié)晶

冰淇淋、軟糖果等

溶解度

葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風(fēng)味好

咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

果葡糖漿在?水果罐頭中的應(yīng)用

果葡糖漿在水果罐頭中的應(yīng)用：

果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受ph值(酸堿度)的影響。

果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。

蜜餞(果脯)、果醬中的應(yīng)用：

滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產(chǎn)時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因為滲透壓高，用于蜜餞、果醬上，防腐性好，利于保存。

近些年來，許多國家用來制造低能量食品，嬰兒食品、病弱者等營養(yǎng)食品和食品，為食品工業(yè)開辟了廣闊的道路。

包裝規(guī)格：

f4271 f5577 70kg/桶 1.5噸/桶 30噸/罐車

果葡糖漿和白糖的區(qū)別？

白糖用果葡糖漿代bai替比例要看果葡糖漿的固形物du含量。如果葡糖漿的固形物含量zhi：64%，意思是：100KG的果葡dao糖漿，里面相當(dāng)于白糖的量是64KG。

果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。

阿拉伯糖簡介

阿拉伯糖（arabinose）常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現(xiàn)在某些細菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。 隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過多食用精加工的碳水化合物造成能量過剩是引起肥胖的一個重要原因，因為攝入過多的碳水化合物后會轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會造成血糖升高，增加胰島的負荷，長期積累將大大增加患2型糖尿的危險，通過降低碳水化合物在腸道的吸收，達到減少能量吸收的目的是目研究的熱點。而蔗糖的使用由來已久，人們尤其是少年兒童對蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個問題。