廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家肉粽回味源咸蛋黃品牌

咸蛋黃焗蝦仁、咸蛋黃豆腐……咸蛋黃是名副其實(shí)的“百搭菜”，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黃，也會秒變?nèi)碎g美味。咸蛋黃在烹調(diào)中有哪些妙用呢？

炒菜。將蒸熟的咸蛋黃碾成細(xì)末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使咸蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜咸鮮可口、酥軟濃香，讓人“愛不釋口”。

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焗菜?！盁h”是以熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用咸蛋黃焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜肴外焦里嫩，色澤油亮。

做湯。融化在湯里的咸蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如咸蛋黃豆腐湯、咸蛋黃蘿卜湯等。

做餡。用咸蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個放入，也可以碾成細(xì)末后跟其他食材混合成餡。

因?yàn)橄痰包S本身咸味比較重，所以可根據(jù)情況少放或者不放鹽。

正常情況下，鮮蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳化成分呈均勻的乳化分布，鮮蛋直接煮熟后，蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳化成分直接凝固成凝塊，油脂來不及析出，仍然分散在蛋白質(zhì)凝塊中，因而不見油。在用鹽腌制鮮蛋的過程中，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢變性凝固，油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出來聚集在一起，蛋內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪已經(jīng)分別存在，所以咸蛋煮開后，可以看到明顯的出油現(xiàn)象。

鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，制成 咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達(dá)30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當(dāng)然，由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用， 這些油不會傷害身體。

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咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。國內(nèi)腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，與雞蛋相比，鴨蛋腥味重，用鹽水腌制，可達(dá)到去腥的效果。就口味而言，腌制過的鴨蛋更香，味道更好。因此，咸蛋黃多為鴨蛋黃。

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鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動蛋體，如果感覺不對勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛋黃油味甘，性平，歸心，經(jīng)，有“清熱潤膚，，，健脾”的功效。近代西方藥理研究認(rèn)為蛋黃油的作用有以下幾個方面：蛋黃油中的脂肪酸、油酸、亞油酸為疏水性物質(zhì)，能隔離外界刺激，減輕局部疼痛。促進(jìn)創(chuàng)面愈合的研究表明，蛋黃油紗布可促進(jìn)周圍上皮和傷口肉芽殘留皮島的擴(kuò)散，增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吸附功能，增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力，使創(chuàng)面上殘留壞死組織液化清除，同時可改善組織內(nèi)微循環(huán)的瘀滯狀態(tài)，增強(qiáng)通透性，促進(jìn)血流恢復(fù)，從而改善局部水腫和缺氧，促進(jìn)上皮，有利于創(chuàng)面向良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)面。

咸鴨蛋在我國有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場上也深受歡迎。味道，營養(yǎng)豐富，服用方便，色、香、味都很誘人。中面，咸鴨蛋味甘，性涼，有補(bǔ)陰、、豐肌澤膚、消熱之功效。盡管營養(yǎng)成分豐富，但并非人人都能食用。