優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程二

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、地方口味口感的調(diào)配

15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）

優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)培訓(xùn)怎么收費：一次性收費，無任何后期費用。培訓(xùn)期間包食宿及材料費。先交費后學習。具體價格請咨詢客服。

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重慶鹵菜培訓(xùn)過程

      鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴；其用途范圍甚廣，銷售渠道寬，是一個很有市場的經(jīng)典特色！

重慶鹵菜培訓(xùn)過程：

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧，鹵料包制作

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）和利潤分析

5、各種材料鹵制的技巧和鹵水的保存、增香等后期處理

6、后期技術(shù)電話輔導(dǎo)及設(shè)備材料進貨渠道。

鹵菜培訓(xùn)品種：

鹵葷類：鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖等等……

鹵素類：鹵香干子、腐竹、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕以及豆制品種等……

      不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般10天左右，視個人情況而定。

      培訓(xùn)承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場實踐學習；100%支持10年免費技術(shù)升級；100%包教包會！讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

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重慶鹵菜培訓(xùn),鹵肉涼菜培訓(xùn),鹵菜培訓(xùn)哪家好

做涼拌菜用什么油好？哪種油適合做涼拌菜！

      如何合理的吃食用油是我們大家非常關(guān)注的問題，溫馨提示：烹調(diào)清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更為重要的就是對食用油的品類選擇。重慶熟食培訓(xùn)全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授，并有師傅親自手把手指導(dǎo)，學會為止。鹵菜培訓(xùn)的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。目前大家都知道油要換著吃才健康，那么做涼拌菜用什么油好呢？經(jīng)過多年的精心實踐，重慶涼菜培訓(xùn)師傅們發(fā)現(xiàn)了其中的一些奧妙。

涼拌菜培訓(xùn),重慶鹵肉涼菜培訓(xùn)

      說到?jīng)霭璨?，涼拌菜系比較適合配橄欖油，因為橄欖油營養(yǎng)豐富（富含維生素、胡蘿卜素等微量元素），對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著有很好的作用；單不飽和脂肪酸的包含比重高達83%，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫的特性就比較適合于涼拌菜系列了。

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