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發(fā)布時(shí)間:2021-01-02 02:09  






. 先做月餅餡,把哈密瓜盡量切小塊,用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊,煮熟去多余的水分,渣留用。 2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜將小面團(tuán)用手按扁,然后放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡,左手虎口輕輕托住餅皮往上推,差不多快收口時(shí)可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面今天我做的是50克一個(gè)的。那么做50個(gè)一個(gè)的小月餅皮和餡的比例是2:8,所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量,(半個(gè)蛋黃大約7~8g不等的)剩余不足的份量用白蓮蓉餡補(bǔ)上。


豆沙蛋黃月餅做法: 1,轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油,梘水一起攪拌均勻,篩入面粉抓捏成團(tuán),靜置2-3小時(shí)。2,面團(tuán)靜置的時(shí)間,開始做餡,把咸蛋黃用植物油泡一夜,噴上白酒烤5分鐘拿出,用豆沙餡包住蛋黃,成豆沙蛋黃餡。3,把面團(tuán)醒好后,揪成25克的小劑子,包上餡料,收緊口。4,把模具中撒上面粉,把餅坯放入,壓出,月餅坯子就好了。5,噴上水烤箱200度烤5分鐘定型,拿出刷上蛋液,一定要薄薄的一層,烤箱175度烤15分鐘,呈金黃色拿出晾涼,密封回油。




五仁桃核月餅:一、將550克的面粉放入盆中,加色拉油、加糖、小蘇打、和成面團(tuán),醒制20分鐘備用。

二、將核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果仁、青紅絲、黑芝麻,加白糖攪拌均勻,做成餡料備用。

三、將和面分成小份做成月餅皮,把餡料包進(jìn)去,放入準(zhǔn)備好的模具里按壓一下,做成月餅生坯子備用。

四、將月餅生坯子放入烤箱,溫度控制在200度左右,烤制15分鐘到20分鐘即可。


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