熬糖鍋

據(jù)悉，之前由于熬糖多使用柴火，火候大小全憑經(jīng)驗，無法準確把控溫度。火候較大，麥芽糖稀出現(xiàn)焦糊氣味，又略帶苦味，直接影響糖球的風(fēng)味和品質(zhì)。反之，如若火候小，就會增加熬煮時間，糖稀變得很黏稠，糖球色澤及外觀品質(zhì)不理想。另外，傳統(tǒng)熬糖的方式還會產(chǎn)生大氣污染，甚至污染糖稀，進而對糖球的風(fēng)味口感與品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。整線生產(chǎn)中，可生產(chǎn)具有各種糖芯及不同疊層的高品質(zhì)復(fù)合巧克力，如只用前端的成型部分，能生產(chǎn)牛軋?zhí)恰⑻?、瑞士糖、奶糖等矩形品種，如使用后端的涂層部分，則可適應(yīng)各種產(chǎn)品的表面涂層要求。

“自從購置了專業(yè)的夾層鍋，糖稀熬制效果好，糖球質(zhì)量得到顯著的提升，銷量也在不斷增加?！币晃惶乔蚣庸S家如是說。也有糖球制作的村民表示，前段時間采購的一套熬糖鍋，操作簡單方便，自動化程度高，減輕了勞動強度。更為重要的是，熬糖鍋帶有數(shù)字控溫系統(tǒng)，能夠根據(jù)糖稀熬制要求調(diào)節(jié)適宜的溫度，控溫準確，更好地保障糖球的風(fēng)味和品質(zhì)。太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖果的一個種類的統(tǒng)稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。

眾所周知，目前市面上推出的夾層鍋、熬糖鍋、熬糖機、熬煮機、化糖鍋等熬煮設(shè)備都可用于糖果、糖球等糖類，乳品、飲料、糕點等產(chǎn)品的熬煮，特別適用于熱敏性物料。該類設(shè)備通常都采用先進的控溫系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)精準控制熬糖溫度，以免溫度不適宜影響糖稀的熬制效果。此外，該類設(shè)備多以電、燃氣為能源，相比傳統(tǒng)柴火，環(huán)境污染小，也避免糖稀熬制受到污染。當然，對糖果制造商來說，產(chǎn)品質(zhì)量上的任何不一致性都可能造成高昂的代價。

糖果發(fā)展

1900年代以前，糖果通常是無包裝地在街頭小店銷售，暴露在灰塵，骯臟和病蟲害之中。1914年，開始出現(xiàn)了包裝泡泡糖和棍子糖（當時還不完全等于現(xiàn)在的棒棒糖）的機械裝置，但是并不不普遍。1916年小兒麻癥爆發(fā)，未包裝的糖果廣受質(zhì)疑和檢查，因為病菌和不衛(wèi)生。那時候，只有的糖果是儲存和包裝在玻璃罐里的。隨著新技術(shù)新材料的引入，如蠟紙，薄膜，賽等，在1925年由杜邦從法國引進到美國，從此人手不需接觸糖果。機器的優(yōu)越性體現(xiàn)出來：衛(wèi)生，安全，質(zhì)量高，節(jié)省人工，還不知疲倦。糖果因為有了包裝，適合遠距離銷售，長保質(zhì)期成為可能。奶糖生產(chǎn)線多功能是新設(shè)備開發(fā)的一個重要趨勢，因為糖果品種花樣多、更新快，生產(chǎn)廠家對設(shè)備的要求是多功能、適應(yīng)性強。市場得以擴大。