使用不銹鋼餐具的禁忌2

不銹鋼的廚具才不能用來盛放或者熬制中藥，這是因為中藥的成分比較復(fù)雜，含有大量的和有機酸成分，持續(xù)的高溫容易讓中藥和金屬元素發(fā)生反應(yīng)而導致失效。

平時我們在使用完不銹鋼餐具以后，不能使用強堿或者強酸性的洗滌劑來清洗，比如說我們平時使用了食用小蘇打這些東西，雖然說清潔的效果會比較好，但是同時也會腐蝕不銹鋼餐具，從而縮短不銹鋼餐具的使用壽命。

在使用不銹鋼餐具的過程中，不能空燒不銹鋼餐具，不能將不銹鋼餐具放入微波爐里，因為高溫會讓不銹鋼餐具損壞，從而縮短使用壽命。

正確認識不銹鋼餐廚具走出消費誤區(qū)3

餐飲廚具與人的健康可謂是息息相關(guān)，因為它們與食物接觸是非常密切。不銹鋼器皿不合格，存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。這引發(fā)了百姓對不銹鋼器皿質(zhì)量的高度關(guān)注。據(jù)報道，與錳含量相關(guān)的不少爭論，不但把炊具品牌蘇泊爾推到了風口浪尖之上，而且，也引發(fā)了消費者對不銹鋼炊具安全的疑慮和擔憂。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國金屬炊具制造行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示：不同的廚具在烹飪過程中會釋放出不同的元素，這些元素對身體會有不同的作用。其中任何一種元素過量都會對人體造成損害，因此，各種廚具應(yīng)交替使用保障我們的飲食安全。

廚房用具衛(wèi)生規(guī)范1

目的：為了能讓廚房里用具（主要有灶臺用具、砧板用具以及劃菜臺和其他用具，灶臺用

具如調(diào)料盆罐、手勺、炊帚、鍋鏟、漏網(wǎng)、漏勺等，砧板使用的用具木墩、案板、各種刀具、配菜盤等）

1.安全衛(wèi)生，不致于二次污染，在每次使用結(jié)束后都要按標準進行洗凈與

消毒處理。

2.范圍：餐廚用具清洗消毒人員。

3.職責：

熟練運用各類配套的清洗消毒方法進行餐廚具的清洗消毒工作，完全杜絕因餐廚具

引起的二次污染。保持餐廚具的衛(wèi)生無毒。

廚房設(shè)備注意

餐飲店的廚房設(shè)備，用的是商用廚具，要出區(qū)于家庭廚房所用的設(shè)備。整個餐飲店廚房設(shè)備在挑選的過程中，要遵循“安全、質(zhì)量、節(jié)能、合理”四大原則。廚房設(shè)備的“安全原則”廚房內(nèi)的設(shè)備電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。特別關(guān)注大功率設(shè)備的定期保養(yǎng)清潔與排煙管道的定期清洗。很多火災(zāi)與觸電的發(fā)生，是因為廚房管理人員的疏忽，沒安全意識，在得不到重視的情況下，危險隱患也在初步上升！