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酵素酶的催化作用

酵素是一種蛋白質(zhì)， RNA或它的復(fù)合物，能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。它是一種生物催化劑，通過降低活性可以加快反應(yīng)速度，但不會(huì)改變反應(yīng)平衡。大多數(shù)酶都具有蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。

酶的發(fā)酵作用

酵素是一種有機(jī)物質(zhì)，由蛋白質(zhì)組成，對(duì)生物化學(xué)變化有催化作用，發(fā)酵靠酵素。酵素的作用各有不同，它們的作用就像制作食品時(shí)的調(diào)料，起到輔助促進(jìn)作用。輔助性分解催化結(jié)束后，酶所做的工作也隨之完成。

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酶各種生物體中都含有

酶類還可以產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)，通過催化肌球蛋白上 ATP的水解而產(chǎn)收縮，并可以作為細(xì)胞骨架的一部分參與胞內(nèi)物的運(yùn)輸。有些 ATP酶位于細(xì)胞膜上，作為離子泵參與主動(dòng)運(yùn)輸。有些生物還涉及到一些酶，比如能為螢火蟲發(fā)光的熒光素酶。

玫瑰鮮花酵素

[材料]15.5升腌泡箱配方：云南有機(jī)玫瑰8斤，檸檬6斤，紅糖或片糖10斤；8.7升泡箱配方：云南有機(jī)玫瑰5斤，檸檬4斤，紅糖或片糖5斤

"工具"15.5或8.7升腌泡盒，旋風(fēng)刨，檸檬榨汁器

(實(shí)踐)

首先，將檸檬用果蔬凈浸過，徹底洗凈，晾干，然后用旋風(fēng)刨去黃色的表皮，用榨汁器把檸檬汁和果肉取出來備用；

將玫瑰除去花蕊，按一層玫瑰花瓣，另一層片糖，放入腌泡箱；

全部完成后，灑上黃色的檸檬皮，再壓一層紅片糖，zui后把檸檬汁倒入泡泡箱內(nèi)，使檸檬汁慢慢滲入玫瑰花瓣；

四、蓋上腌泡箱密封蓋，前20天每天注意排風(fēng)攪拌；

20天后蓋上密封蓋，再不用排氣攪拌，放入發(fā)酵6個(gè)月以上即成；

喝的時(shí)候，每天早、晚各取半精靈杯酵素原液，按1:5的比例兌入納美水。

調(diào)理，養(yǎng)顏，美容抗l衰老

廣州云帆健康科技有限公司，植物酵素代工，是目前國(guó)內(nèi)酵素代工較好的廠家。蔬菜酵素oem價(jià)格

酵素食品的安全性

消費(fèi)者都在追求酵素食品，那么酵素食品的安全性如何？現(xiàn)已有科學(xué)家研究了酵素食品的安全性。

利用日本傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，中國(guó)科學(xué)i院長(zhǎng)春應(yīng)用化學(xué)研究所趙金鳳等研究人員篩選出50多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品，經(jīng)自然發(fā)酵后制成植物酵素原液，按照《保i健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003年版)中《保i健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)范》的要求，通過急性毒性試驗(yàn)和亞慢性毒性試驗(yàn)對(duì)植物酵素進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。說明植物酵素不會(huì)產(chǎn)生急性毒性反應(yīng)，也不會(huì)產(chǎn)生亞慢性毒性，食用植物酵素是安全的。

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姜培珍說，酵素作為一種發(fā)酵產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中會(huì)受到很多因素的影響，目前酵素還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以需要制定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為使生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，自制水果酵素(果丹i皮除外)必須符合我國(guó)2011年頒布實(shí)施的《食品中真菌毒i素限i量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，明確菌i種來源及安全性評(píng)價(jià)的科學(xué)依據(jù)，禁止使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的菌i種，并有明確的安全性指標(biāo)(包括生物性、化學(xué)性等)，有明確的生物活性成分及含量(包括酶活力)。如宣傳酵素產(chǎn)品有保健作用，則其含量必須經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，并在質(zhì)量指標(biāo)中有明確的標(biāo)志成分(益生菌、花青素、番茄紅素等)，含量必須穩(wěn)定。

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怎樣正確選購酵素？

1、購買酵素要仔細(xì)查看產(chǎn)品上的標(biāo)簽標(biāo)注、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不要購買未按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注酵素產(chǎn)品，

2、配料表中的配料必須符合發(fā)酵工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得含有匹克硫酸鈉等違禁成分。

3、選擇正規(guī)渠道購買酵素產(chǎn)品，切忌購買“三無”酵素。三無酵素是指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家、不明來源的酵素。

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4、要買到正規(guī)廠家生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品，要盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

5、不要盲目跟從廣告，廣告宣傳并不代表科學(xué)，而是體現(xiàn)商家的利益。

六、分清保質(zhì)期與保存期

保存期(至佳使用期，至短使用期)指標(biāo)簽標(biāo)明的保存期，以保證質(zhì)量。在一定的時(shí)間內(nèi)，超過這個(gè)時(shí)間仍然可以食用。

保存期(建議至后食用日期)是指在標(biāo)簽標(biāo)明的保存期內(nèi)，預(yù)期的食用日期，超過保存期，產(chǎn)品就不適合再食用。