冷鮮肉經(jīng)過(guò)排酸后,肉的酸堿度被改變,肌肉蛋白質(zhì)正常降解

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉、冷卻排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0—4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。這種保存方法是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。冷鮮肉經(jīng)過(guò)排酸后，肉的酸堿度被改變，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，新陳代謝產(chǎn)物被地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，更利于人體的吸收和消化。

運(yùn)送過(guò)程是肉品受到“二次污染”的主要源頭

運(yùn)送過(guò)程是肉品受到“二次污染”的主要源頭，冷鮮肉通過(guò)冷藏物流車配送到各個(gè)超市及直營(yíng)店銷售，這種全程冷鏈的方式可以地控制微生物的污染，提高鮮肉品質(zhì)。從生產(chǎn)至銷售，“冷鮮肉”可謂是一冷到底——全程冷鏈操作模式。在冷鮮肉銷售點(diǎn)，一列列冰柜里干凈整齊地放置著精裝在盒子里的“冷鮮肉”。至于裝“冷鮮肉”的盒子，都是為“冷鮮肉”量身的，不僅要使用無(wú)毒包裝材料，而且還要適應(yīng)全程低溫的運(yùn)輸。

公豬肉和母豬肉在外觀上的區(qū)別

公豬肉和母豬肉在外觀上的區(qū)別，主要體現(xiàn)在豬皮、豬瘦肉、豬肥肉和豬骨上。公豬肉的豬皮部分顏色較白，表面毛孔細(xì)致均勻，肉和脂肪之間沒(méi)有很明顯的界限，瘦肉部分呈現(xiàn)肉粉色，肥肉部分和骨頭偏白色，肉質(zhì)較細(xì)膩。母豬肉的豬皮呈黃色，又厚又粗糙，瘦肉部分顏色較深，紋路粗大，缺少?gòu)椥裕容^松弛。肥肉部分顏色偏黃，又干又澀，外皮和脂肪之間還有一層薄薄的粉色脂肪，骨頭部分比較粗，呈現(xiàn)黃色。

新鮮豬肉聞起來(lái)味道是很正常的,不會(huì)有什么異味

新鮮豬肉聞起來(lái)味道是很正常的，不會(huì)有什么異味。但如果你聞豬肉味道的時(shí)候聞到了的味道，或者腐臭味道。那這很可能就是死豬肉了?；蛘叻胖昧朔浅＞玫母糌i肉。購(gòu)買豬肉的時(shí)候用手指按一下，如果是這豬肉是新鮮那會(huì)有不錯(cuò)的彈性，可以在按壓后很快就恢復(fù)原狀。如果按了之后這肉是軟軟的，沒(méi)有彈性那這肉肯定不新鮮沒(méi)有彈性了。新鮮豬肉的話，這顏色是鮮紅的。這豬肉表面上油脂不少。而豬肉顏色如果是發(fā)黑，而脂肪顯得渾濁和發(fā)黃，那這豬肉肯定是不新鮮的。