“馬鈴薯主食的產業(yè)化是整合馬鈴薯主食的營養(yǎng)，消費，加工和生產，大大提高主食產品中馬鈴薯消費占總消費的比例，促進馬鈴薯的轉化。反之，第四大主食為維護國家糧食安全，加快農業(yè)發(fā)展方式轉變提供了重要支撐。當它在水中加熱和加熱時，水分子首先進入顆粒的非結晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當水化時當無定形區(qū)達到一定限度時，在結晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀?！爸袊r業(yè)科學院黨委書1記陳夢山在近舉辦了馬鈴薯主食開發(fā)工作的進展。據陳夢山介紹，2013年7月，農業(yè)產業(yè)部啟動了馬鈴薯主食產品和產業(yè)發(fā)展工作。近兩年來，項目組克服了困難。協(xié)調研究，克服了少sp的技術問題特種品種，弱馬鈴薯粉附著力差，成型能力差，缺乏特殊加工機械，營養(yǎng)功效研究不足，取得了重要進展。

從2008年到現在，中國第一科學院蘭州化學物理研究所從“反向絮凝 - 超濾工藝處理馬鈴薯淀粉加工廢水處理單元和特殊配方的組合”到“封閉馬鈴薯淀粉”工藝水蛋白“”在線提取生產線“試驗和產業(yè)化試驗研究”，太陽能集熱和保溫固定化微生物籠養(yǎng)生化系統(tǒng)“，迄今為止形成了”酵母淀粉工藝水蛋白值利用和脫蛋白水肥“ “農田灌溉技術”完整的技術體系已獲得5項國家發(fā)明，1項實用新型，3項發(fā)明正在審核中。現代科學發(fā)展的實踐證明，馬鈴薯的科學和工業(yè)深加工可以避免上述馬鈴薯固有的短板，可以使馬鈴薯更加方便和多樣化，更有利于馬鈴薯的消費。

食品中預糊化淀粉的主要性能指標如下：1。糊化度（α度）是指預糊化淀粉在一定數量產品中的比例，糊化程度直接影響產品質量。為了確定α的程度，主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2，粒度預糊化淀粉成品尺寸直接影響產品粘度，復水和漿料表面光潔度。在食品應用中：快速溶解和粘合是預糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時間關鍵的應用，在食品工業(yè)中可以用來節(jié)省熱處理，需要加厚，形狀保護此外，可以改善蛋糕的質量，并且可以穩(wěn)定冷凍食品的內部結構。一般來說，粒度細，產品可溶于水，糊劑具有較高的冷糊粘度，較低的熱糊粘度，較好的表面光澤：但補液過快，組織內部不能接觸水分，導致分散不均勻，容易引起結塊。粒徑粗，產品可溶于冷水，水轉移時間過長。因此，應適當控制終產品的粒度。通常通過篩分方法測量粒度。 3，不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結構，并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產預糊化淀粉，粘度值不完全相同。在相同條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產的預糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩(wěn)定性。通常使用Brabender粘度計和通用粘度計測量粘度。