衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。奶茶冷飲學(xué)習(xí)

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西湖醋魚(yú)

此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時(shí)西子湖畔住著宋氏兄弟，以為生。當(dāng)?shù)刳w大官人見(jiàn)宋嫂姿色動(dòng)人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚(yú)為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來(lái)小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會(huì)，又嘗到這一酸甜味的魚(yú)菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事，仿其法烹制醋魚(yú)，“西湖醋魚(yú)”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖醋魚(yú)選用鮮活草魚(yú)，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚(yú)肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。奶茶冷飲學(xué)習(xí)

烹制前，先將草魚(yú)放在水池中餓養(yǎng)兩天，使其排除泥土味，魚(yú)肉結(jié)實(shí)。宰殺后，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚(yú)的頜下部，能輕輕扎入時(shí)即撈出，魚(yú)背相對(duì)裝入盤(pán)內(nèi)。用煮魚(yú)的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開(kāi)后，淋入濕淀粉，推攪成米湯汁，澆在魚(yú)身上。

這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油，只用白開(kāi)水加調(diào)料，魚(yú)肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。奶茶冷飲學(xué)習(xí)

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。后制得六十四斤左右的無(wú)錫排骨，并保持其特色。

加蟹小籠包

加蟹小籠包是江蘇省常州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來(lái)叫加蟹小籠饅頭。小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種，“隨號(hào)”就是不加蟹油的；“對(duì)鑲″就是一籠包子有六只是加蟹油的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹″就是全部加蟹油的。

松鼠桂魚(yú)

它是蘇州的傳統(tǒng)菜肴，原料一般是鱖魚(yú)，配料一般有料酒、胡椒、番茄醬、蝦、蘑菇等，不同的廚師會(huì)有不同的做法。松鼠桂魚(yú)嘗起來(lái)又酸又甜，肉嫩而開(kāi)胃。